当前位置:尚靓女性网 > 美体塑形 > 正文

fortified 常备牛奶知识小词典

导语:保存一本牛奶知识的小字典,会让父母对宝宝百般呵护,所以现在就开始学习吧。无抗生素牛奶这个术语已经被大多数人认可,但是不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶交付的指标之一,知名厂家交付的牛奶应该符合这个标准。无抗生素牛奶是指用不含抗生素的原料生产的牛奶。“抗”是指用于治疗病牛的各种抗生素,如青霉素和链

保存一本牛奶知识的小字典,会让父母对宝宝百般呵护,所以现在就开始学习吧。

无抗生素牛奶

这个术语已经被大多数人认可,但是不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶交付的指标之一,知名厂家交付的牛奶应该符合这个标准。

无抗生素牛奶是指用不含抗生素的原料生产的牛奶。“抗”是指用于治疗病牛的各种抗生素,如青霉素和链霉素。

奶牛每年换季时容易患乳腺炎,机械挤奶比人工挤奶更容易患乳腺炎。直接给奶牛乳房注射抗生素可以尽快恢复健康。抗生素处理后,在一定时间内产生的牛奶中会残留少量抗生素,这种牛奶不能作为食用牛奶的原料进行加工生产。

巴氏杀菌牛奶

为了满足上班族的需求,很多厂家都生产了保存时间长的贝利袋。长期保存的百利宝牛奶,在加工过程中完全杀菌,对人体有益的细菌基本被消灭,从而破坏了牛奶的营养成分。

这类牛奶的包装与鲜奶非常相似,保质期大多为30天或更长,有些灭菌牛奶的保质期超过6个月。灭菌后的牛奶一般味道较浓,但存在一定的营养成分损失和20% ~ 30%的B族维生素损失。

巴氏杀菌牛奶

保质期短的牛奶多为巴氏杀菌的“均质”牛奶,能理想地保存牛奶中的营养成分,是目前世界上最先进的牛奶杀菌方法之一。

所谓“均质化”,是指牛奶加工中的一项新技术,即将牛奶中的脂肪小球粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白质中,从而防止脂肪的粘附和凝聚,更有利于人体吸收。保质期一般在48小时以内,其营养价值与鲜奶相差不大。B族维生素的损失只有10%左右,但某些生理活性物质可能会失活。

鲜奶

在很多发达国家,不经过杀菌的鲜奶最受消费者欢迎,但价格也是最贵的。新挤出的牛奶含有溶菌酶等抗菌活性物质,可在4℃保存24 -36小时。这种牛奶不需要加热,不仅营养丰富,还保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对孩子的成长有好处。

脱脂乳

脱脂奶去除了正常牛奶中的部分脂肪,将脂肪含量降低到0.5%以下,不到普通牛奶脂肪含量的1/7。脱脂奶适合肥胖者和老年人。其营养价值与其他奶制品相同,但口感较差。

高钙牛奶

高钙奶是在牛奶的基础上强化一些钙,钙的含量可以提高几倍甚至更多。对于“高钙”和“强化”是否比普通牛奶有更高的钙吸收率,可能会有不同的看法。有人认为“牛奶中不缺钙,维生素D是关键”,也就是说牛奶中已经有大量的钙了。如果再次出现缺钙的情况,要考虑是否存在维生素D等因素的不足。

牛奶片

奶片分为牛奶奶片和羊奶奶片。

这两种奶片可以分为果味奶片和原味奶片。

奶油

牛奶离心分离后得到的奶油经过灭菌、搅拌和压制。也叫黄油、奶酪或黄油。用发酵剂发酵制成的产品叫发酵奶油;未发酵的甜奶油或新鲜奶油。产品中加盐的奶油叫咸奶油,含脂肪80%以上;无盐被称为淡奶油,它含有82.5%以上的脂肪。它们的含水量和酸度分别不应超过16%和20 T。加工前,原料奶油的脂肪含量应调整到30-35%,酸度应调整到16 t左右,杀菌后迅速冷却到5-10℃,保持8小时以上,使部分脂肪凝固,提高奶油的硬度和质地。这个过程被称为奶油的成熟。当发酵好的奶油杀菌后冷却到发酵温度时,加入5-10%的乳酸菌发酵剂,在18-21℃下保温2-6小时,使乳浆酸度达到33 T左右,然后成熟。催熟后,搅拌奶油至形成奶油颗粒,然后冲走酪乳,通过水温的升降来调节奶油颗粒的硬度。生产咸奶油时,可按纯脂肪的2.5 ~ 3%在奶油颗粒中加入盐。黄油被挤压以调节其含水量,然后形成具有致密组织的块,可以包装在容器中。

奶粉

分为混合奶粉、加糖全脂奶粉、无糖全脂奶粉和脱脂奶粉。

混合奶粉分为健康奶粉、调味奶粉、配方奶粉和强化奶粉。

配方奶粉可细分为儿童奶粉、男性奶粉、女性奶粉、学生奶粉、婴儿奶粉和中年奶粉。

混合牛奶:

原奶和复原奶或复原奶按一定比例混合而成的混合物。也称为混合奶。

我们认为,按照国际惯例,混合奶中的原奶量不应低于50%;如果是复原乳和鲜奶制成的混合奶,鲜奶的量不应少于70%。

再加工牛奶:

液态奶由脱脂奶粉、乳脂如奶油或无水奶油与水混合而成,符合GB-6914《鲜奶采购标准》。也称为复原乳。

复制乳

全脂奶粉和水调配而成的液态奶,符合GB-6914《生鲜乳购买标准》。也可以叫恢复奶和恢复奶/奶。

风味牛奶:

以牛奶或混合牛奶为主料,脱脂或不脱脂,加入调味辅料,有效加工成液体产品。也可以叫调味奶、调味奶/奶、调味奶/奶。

浓缩牛奶:

以牛奶或混合牛奶为主料,脱脂或不脱脂,并添加营养补充剂,对液体产品进行有效加工。也可以称之为营养强化奶。

含乳饮料:

以鲜奶为原料,经过有效加工,制成具有相应风味的固体、半固体或液体饮料。牛奶的含量至少要达到30%。

如何区分UHT奶和巴氏杀菌奶?

除了通过保质期长短来区分外,还可以根据产品标识来识别,正规厂家的产品包装上会标注“超高温杀菌”或“巴氏杀菌”字样。

目前市场上的奶粉都是采用超高温灭菌处理,液体超高温灭菌奶采用纸箱包装,巴氏杀菌奶为液态奶,多为瓶装。然而,纸箱包装的巴氏杀菌奶最近也出现在市场上。

如何区分鲜奶和长效奶?

牛奶的包装形式有很多种,如塑料袋、车顶箱、利乐包、瓶子等,让人琢磨如何选择。其实牛奶只有两种:一种是鲜牛奶,一种是宝久牛奶。根据其加工工艺,鲜奶经过巴氏杀菌,长效奶经过超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工的先进方法,既能保存鲜奶中的营养成分,又能杀灭牛奶中的有害细菌,使加工出来的牛奶美味纯正;超高温杀菌也能杀死牛奶中的有害细菌,但同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分不如鲜奶。从消费角度来看,美国、日本等亚欧发达国家销售的产品几乎都是鲜奶,几乎没有保质期长的牛奶。

因此,鲜奶也是未来牛奶消费的必然趋势。

区分纯牛奶和乳饮料?

市面上的牛奶饮料种类繁多,有纯牛奶、鲜奶、酸奶、调味奶、含乳饮料等等。其实这些乳饮料根据成分的不同可以分为纯牛奶和含乳饮料。

纯牛奶也叫鲜奶。从配料表中,我们可以看到这款产品只有一种成分,那就是鲜奶。鉴别纯牛奶的质量有两个指标:总干物质和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。另外,深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵的,所以酸奶也是纯牛奶。

含乳饮料是通过加水制成的。从配料表可以看出,除了鲜奶,通常还有水、甜味剂、果味剂等。,而水往往在国家标准中排名第一。含乳饮料中的含乳量不能低于30%,也就是说水分不能高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的,其营养价值无法与纯牛奶相比。

值得注意的是,一些含乳饮料的包装上,往往会出现“活性奶”、“鲜奶”等用大字书写的模糊名称。当你仔细看的时候,你会发现旁边有一小行“含乳饮料”,而有些产品甚至没有这个,配料单上只多加了一项“水”,需要仔细区分。

脱脂奶粉和全脂奶粉的营养价值有什么区别?

脱脂奶粉是通过去除鲜奶中的脂肪并干燥制成的。除了脂肪可以减少到1%左右,其他变化不显著。脱脂奶粉对老年人、消化不良婴儿、腹泻、胆囊疾病、高血脂、慢性胰腺炎等患者有益。

配方奶粉和普通奶粉有什么区别?

配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而配制的。与普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除大部分饱和脂肪酸,加入植物油增加不饱和脂肪酸;加入乳糖使含糖量接近人乳;降低矿物质含量,减轻婴儿肾脏负担;添加微量元素、维生素、一些氨基酸或其他成分,使其更接近人乳成分。至于奶粉的调配,如果按体积计算,是1:4,即一汤匙奶粉加4汤匙水;如果按重量计算,是1:8,即25克奶粉兑200毫升。勾兑时,可以先用等体积的冷开水或温开水混合,再用稍凉的热开水融化。有些品牌的奶粉可以直接加入热水中,稍微搅拌一下;但是由于成分不同,有些奶粉不能和刚煮过的水混合,有些只能和60摄氏度左右的温水混合。因此,在调配之前,有必要仔细阅读奶粉上的标签说明。

免责申明:以上内容属作者个人观点,版权归原作者所有,不代表尚靓女性网立场!登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符,请联系我们处理,谢谢合作!
当前文章地址:https://www.shjingmiaozj.com/meiti/260622.html 感谢你把文章分享给有需要的朋友!
上一篇:格赛尔 父母必读杂志社举办美国格塞尔人类发展研究所专家报告会 下一篇: 企业经营理念 树立诚信经营理念 促进企业稳健发展