油温 炸东西如何控制油温 油炸食物时究竟怎么看油温
时尚搭配油温是多少？油温是我们在烹饪、油炸和油炸时控制的油温。油温控制是用不同的火力和时间把油加热到不同的温度。掌握和控制油温将直接影响菜肴的外观、色泽、口感和香味。
炒菜时如何控制油温
1、按火
旺火:油温上升很快，炒的时候油温可以低一些。
中小火:油温上升缓慢，但油温可以更高。
在恒火条件下，油温过高，应立即关闭或关断，并加入冷油降低油温。
2.根据配料
如果油锅里炸的食材很多，油温要高一些；油温越低越好。
不同的成分需要不同的油温。食材又大又老，油温可以更高；外形小巧，质嫩，油温可以低一些。
3.根据口味
油炸后，食物口感酥脆，使用精炼植物油可以降低油温。
如果要求外脆内嫩，可以先把油温设定在高温，再在低温下炸透，最后再升高炸一遍。
炸东西怎么看油温
1.油温低
油温在60℃-90℃之间，说明油位平静无声。油炸时，食材表面的气泡很少。
2.中等油温
油温在90℃-120℃之间，说明油表面没有烟雾，表面平静。油炸时，食材周围会出现少量气泡，燃烧一会儿后就会浮上来。
3.热油温度
油温在150℃-180℃之间，有轻微的冒烟，油从四面转向中间。食物油炸时，周围有很多气泡，不会爆炸，很快就会浮上来。
4.油温高
油温在210℃-240℃之间，说明有烟，油位平静，搅拌勺子时有爆炸噪音。食物油炸时，周围有很多气泡，有爆裂声。
简单测试油温的方法:还有一种简单的测量油温的方法。面糊滴入油锅，面糊沉到底部后慢慢上浮，这是低温；如果没有沉到底，中间会上浮，是中温；如果面糊立即在油底壳表面散开，那就是高温。
炸东西的注意事项1。应选择干性油，如花生油和棕榈桐油。这种油含有大量的油酸，低碘，稳定。即使油温超过200℃，也不会氧化冒烟。半干性油，如菜籽油、棉籽油、大豆油等。，受热后容易发生热氧化，尤其是大豆油，其中也容易产生豆腥味。
2.油炸食物时，不宜用急火。油温不要超过200°C，可以多炸一段时间。
3.操作要快，不要烧空锅，让食物中的水分不断蒸发，既能去除油中的一些挥发物，又能在油表面形成一层水蒸气，起到隔绝氧化的作用。
4.将食物放入油锅后，建议用锅盖稍微盖住，这样油的热量损失更少，可以减少油与空气体的接触面，减少热氧化。
5.油的量必须足够，而且必须能淹没食物。
6.不要用锅，锅是用来煎的，而不是用来炸的。
7.不要一次放太多食物。如果你吃得太多，你可以在锅里煎几次。
8.不要直接把冰食放入油锅，等它融化后再裹上面糊炒熟。