哈佛造出人造兔肉 哈佛造出人造兔肉什么情况 人造兔肉和人造肉有什么区别
美容护肤11月21日，哈佛大学工程与应用科学学院发表论文称，他们在模拟肉类质地的食用明胶支架上培养兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们最终可能不用饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。
哈佛制造了人造兔肉
动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成。前者生长在纤细的纤维中，我们可以在牛排或切碎的鸡肉和猪肉中看到。对于科学家来说，制造这些纤维是生物肉工程面临的主要挑战之一。
这项研究的第一作者卢克·麦克奎恩说，为了生长出类似于肉类的肌肉组织，研究人员需要找到一种可食用的“支架”材料，肌肉细胞可以在这种材料上附着并三维生长。“找到一种高效的方法来大规模生产这种支架并证明其在食品生产中的潜在用途非常重要。”
为此，研究人员使用了一种叫做浸入式旋转喷射纺丝的技术，这种技术利用离心力来纺出具有特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们利用这项技术纺出食品级明胶纤维，形成细胞生长的基础。这些纤维模仿天然肌肉组织的细胞外基质，就像胶水一样将组织粘合在一起并形成一种机制。
研究小组将兔子和牛的肌肉细胞植入明胶纤维中，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。
人造兔肉和人造肉有什么区别
人造肉是近年来的热门话题，主要有两种不同的类型。
一种是像不可能的食物和Beyond Meat这样的植物素肉，它利用豌豆蛋白和大豆来恢复动物肉的质地和味道。这种人造肉已经问世，主要用于汉堡肉饼。
另一个是实验室人造肉，这是哈佛大学的研究课题，目前还处于实验阶段。原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器中培养。
人造兔肉的试验与应用
研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿和其他肉制品的质地差异。
Luke Macqueen说，通过分析这些肉类的微观结构和质地，他们发现虽然实验室产品和天然产品的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，这意味着它们更成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进展来克服”。
尽管如此，研究人员表示，这项研究表明，完全在实验室培养肉类是可能的。
Macqueen说，他的团队的设计规则是基于天然肉类。最终，我们认为有可能设计出具有特定质地、口感和营养的肉类，这有点像酿造。