蛋液是蛋清还是蛋黄 蛋液是蛋清还是蛋黄

蛋液是蛋清还是蛋黄，是指鸡蛋去壳加工后得到的液体。分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。这取决于你想做什么。不同的烹饪需要使用不同的蛋液。

当然，为了区分，大多数人习惯把全蛋打成蛋液。其他人一般说蛋清或者蛋黄。

蛋液的三种情况及用途

蛋液是指鸡蛋去壳加工后的液体。分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。

1.蛋清液

蛋清液是指新鲜鸡蛋经脱壳、蛋黄分离后加工而成的蛋液。

蛋清液具有起泡性和乳化性。广泛用于方便面、馒头等面制品，能增加营养成分，提高面筋强度，使口感更有弹性；用于海鲜和肉制品，提高产品的弹性、口感和保水性及乳化能力；可用于蛋糕和饮料中，增加蛋白质含量，改善口感。

2.蛋黄液

蛋黄液是由新鲜鸡蛋经脱壳、蛋清分离后加工而成的蛋液。

蛋黄液乳化、着色、营养丰富，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、饼干、沙琪玛、蛋卷等面制食品，发挥鲜鸡蛋的固有作用；用于冰淇淋中乳化，改善冰淇淋的保形性和风味。适用于谷物、米粉、奶粉作为调味料，增加营养，改善口感；也可用于烘焙产品、冷饮、调味食品、沙拉产品和肉制品。

3.全蛋液

全蛋液是用新鲜鸡蛋去壳制成的蛋液。蛋清和蛋黄之间没有分离。

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。蛋液也广泛应用于家庭厨房加工。在做菜时，全蛋液可以用来炒菜、炒菜、煲汤；烘焙可以用全蛋液、蛋黄液、蛋清液。

如何把蛋清和蛋黄分开

1、传统法律

最常见的方法是把鸡蛋打碎，然后分成两半，让蛋清流入碗中，而蛋黄留在蛋壳里。将蛋黄在两个蛋壳之间来回折叠，便于剩余的蛋白流出。

这种方法最好用三个碗，两个小碗用来盛分离的蛋清和蛋黄，另一个用来接收正在加工的蛋清。传统鸡蛋分离方法的缺点是手和蛋壳中的细菌在加工过程中可能会污染蛋液。

2.针孔法

用粗针在蛋壳两端各打一个小孔，用针逐渐扩大针孔

②蛋清会慢慢流出。

③打破蛋壳，取出完整的蛋黄。

虽然这种方法很容易做到，但蛋清完全流出需要一段时间。此外，使用这种分离方法也可能导致蛋液被蛋壳细菌污染。

蛋液是蛋清还是蛋黄，是指鸡蛋去壳加工后得到的液体。分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。这取决于你想做什么。不同的烹饪需要使用不同的蛋液。

当然，为了区分，大多数人习惯把全蛋打成蛋液。其他人一般说蛋清或者蛋黄。

蛋液的三种情况及用途

蛋液是指鸡蛋去壳加工后的液体。分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。

1.蛋清液

蛋清液是指新鲜鸡蛋经脱壳、蛋黄分离后加工而成的蛋液。

蛋清液具有起泡性和乳化性。广泛用于方便面、馒头等面制品，能增加营养成分，提高面筋强度，使口感更有弹性；用于海鲜和肉制品，提高产品的弹性、口感和保水性及乳化能力；可用于蛋糕和饮料中，增加蛋白质含量，改善口感。

2.蛋黄液

蛋黄液是由新鲜鸡蛋经脱壳、蛋清分离后加工而成的蛋液。

蛋黄液乳化、着色、营养丰富，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、饼干、沙琪玛、蛋卷等面制食品，发挥鲜鸡蛋的固有作用；用于冰淇淋中乳化，改善冰淇淋的保形性和风味。适用于谷物、米粉、奶粉作为调味料，增加营养，改善口感；也可用于烘焙产品、冷饮、调味食品、沙拉产品和肉制品。

3.全蛋液

全蛋液是用新鲜鸡蛋去壳制成的蛋液。蛋清和蛋黄之间没有分离。

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。蛋液也广泛应用于家庭厨房加工。在做菜时，全蛋液可以用来炒菜、炒菜、煲汤；烘焙可以用全蛋液、蛋黄液、蛋清液。

如何把蛋清和蛋黄分开

1、传统法律

最常见的方法是把鸡蛋打碎，然后分成两半，让蛋清流入碗中，而蛋黄留在蛋壳里。将蛋黄在两个蛋壳之间来回折叠几次，便于剩余的蛋清流出。

这种方法最好用三个碗，两个小碗用来盛分离的蛋清和蛋黄，另一个用来接收正在加工的蛋清。传统鸡蛋分离方法的缺点是手和蛋壳中的细菌在加工过程中可能会污染蛋液。

2.针孔法

用粗针在蛋壳两端各打一个小孔，用针逐渐扩大针孔

②蛋清会慢慢流出。

③打破蛋壳，取出完整的蛋黄。

虽然这种方法很容易做到，但蛋清完全流出需要一段时间。此外，使用这种分离方法也可能导致蛋液被蛋壳细菌污染。