鸡精和味精哪个更健康 味精和鸡精哪个更健康 还是要看做什么菜来选择
美容护肤准确理解味精和鸡精
味精是谷氨酸的一种钠盐，是一种美味的物质。此外，它还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，吸湿可口。溶于3000倍水仍有鲜味，最佳溶出温度为70℃-90℃。味精在一般的烹饪和加工条件下是稳定的，但在高温下长时间容易变成焦谷氨酸钠，没有香味，毒性轻微；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难以溶解，其美味不明显甚至消失。
鸡精
鸡精的主要成分是味精和盐。其中，味精占总配料的40%左右，盐占10%以上。此外，还复合了糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质。鸡精之所以味道鲜，主要是因为味精的作用。此外，肌苷酸和鸟苷酸都是保鲜剂，也有调味的作用。而且，它们与谷氨酸钠结合，可以使鸡精风味更柔和，口感更圆润饱满，风味更浓郁。
味精和鸡精也怕高温
很多人害怕吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但其实正常情况下，味精是完全安全的，可以安全食用，但不要加热到120℃以上。比如炸鱼肉之前放味精，否则谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸钠，会产生致癌物。但一般情况下，翻炒的温度不会超过120℃。
鸡精中还含有一定量的谷氨酸钠，所以它和味精一样，要注意不要长时间高温加热。而且鸡精中含有的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以烹饪前也要加入鸡精，不能太早。
如何正确选择味精或鸡精？1.如果烹饪对象、食物特点、风味突出，如肉类、鱼类等，可以选择单一的味精，只具有提神醒脑的作用，尤其是瘦肉类食物，其肌苷酸含量比普通食物更高，所以只有少量单一鲜味的味精才能达到提神醒脑的效果。这时如果加入复合调味料，可能会破坏自己食物的特殊风味。
2.味精不宜用于酸性菜肴，如糖醋、炒醋、醋辣椒菜等。由于味精不溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。
3.如果熟食的味道不明显，比如馅料和汤，可以考虑使用复合调味料，也就是鸡精。另外，由于鸡精本身含有10%左右的盐，如果在烹饪和煲汤时使用鸡精，必须减少用盐量。