不饱和脂肪 正确认识饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
美容护肤导语：食物中的脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。进入消化道后，会分解成游离脂肪酸和甘油，然后被吸收到血液中。经过一系列复杂的加工、运输和处理，它将被有组织地吸收和利用。在体内代谢过程中，脂肪的功能主要通过脂肪酸来实现。天然脂肪中的脂肪酸种类繁多，其中七八种常见于食物中，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油
食物中的脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。进入消化道后，会分解成游离脂肪酸和甘油，然后被吸收到血液中。经过一系列复杂的加工、运输和处理，它将被有组织地吸收和利用。在体内代谢过程中，脂肪的功能主要通过脂肪酸来实现。天然脂肪中的脂肪酸种类繁多，其中七八种常见于食物中，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等。
饱和脂肪酸可以促进体内胆固醇的合成，对总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有显著的升高作用，而总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇是导致血脂异常的重要膳食因素。最常见的饱和脂肪酸是棕榈酸和硬脂酸，主要来源于畜肉、内脏、鸡蛋、牛奶等动物性食物，以及猪肉、黄油、奶油等肉油。此外，由于棕榈油，一些加工食品含有高比例的饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸:油酸是最常见的单不饱和脂肪酸。油酸在橄榄油、茶油和葵花籽油中含量较高，在其他普通油中含量较低，在花生油中含量略高。单不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，但同时不降低高密度脂蛋白胆固醇，可防治动脉硬化。因此建议用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油代替一些常用的大豆油、花生油，混合或交替食用。橄榄油无色无味，可炒、可炸、可炸或用于凉拌，适合烹饪各种食物。
亚油酸和亚麻酸是常见的多不饱和脂肪酸。它们广泛存在于日常油脂丰富的食物中。这两种多不饱和脂肪酸在人体内无法合成，必须摄入食物。他们一旦饮食不足，就会出现相应的虚症，所以也被称为“必需脂肪酸”。
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