鸭肉的做法大全家常菜 特色家常菜的做法大全 多地特色菜做法介绍

特色家常菜做法是杭州家常菜的完整集合

杭帮菜选材严谨，制作精细，鲜、鲜、嫩。家常菜和杭州名菜一样精细，处处体现着杭帮菜的真谛。

31.笋干老鸭汤

这是一道取材方便，制作简单，具有江南风味的汤菜。口感脆烂，汤汁鲜美醇厚。

价格:50元/箱左右。点击率:高达80%。

配料:老鸭、天目山笋干、陈年火踵、野竹叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等。

练习:

1.老鸭宰杀洗净，放入沸水锅中焯去血渍，去除鸭腥味，洗净。

2.将宗叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅中，加入葱、姜、九韶、清水、老鸭汤，文火炖4-5小时，挑出宗叶、葱、姜，用精盐、鸡精调味。

32.千岛湖鱼头王

汤浓醇，鱼头油滑嫩，配料丰富，香味四溢。

价格:50元/箱左右。点击率:高达70%。

食材:千岛湖半鱼头、熟火跟头、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开阳、鹌鹑、白菜心、西红柿、洋葱、生姜、九韶、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精。

练习:

1.鱼头洗净，用开水轻烧。将火脚后跟、鸭血、冬笋、豆腐等切片。，并换刀。

2.炒锅烧热，上油，放入鱼头略炒，加入开水、葱、绍酒，大火烧3分钟，捞出葱、姜，放入砂锅中。

3.将煮熟的火鞋、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开阳、鹌鹑蛋等材料放入锅中。

4.加入精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡牛奶，煮至入味。然后加入白菜、西红柿、鸡精，稍微煮一下。把姜末醋端上桌。

33.铁板低音

制作方法新颖，外形美观，口感鲜嫩，无情趣。

价格:30元/箱左右。点击率:高达60%。

配料:鲜鲈鱼1条、粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、酱油、香油、辣椒片、洋葱、黄油、红辣椒圈、葱段等。

练习:

1.鲈鱼切好，清洗干净，沥干水分，加入盐、鸡精、玫瑰酒等调味料腌制一会。

2.放入温油锅中炸至成熟后捞出。

3.锅中留少许油，加入酱油、玫瑰酱、鸡汁、海鲜酱、蚝油、香油、白糖、冰糖、鸡精、酱油、辣椒片等。

4.一片锡纸，垫上洋葱丝，浇上黄油，加上鲈鱼，浇上调好的酱汁，放上红辣椒圈和洋葱段，用锡纸包好，放在热铁板上，上桌。

34.杭娇牛柳

色泽鲜嫩，脆嫩的杭椒，鲜嫩的牛柳，杭州的一道新菜。

价格:20元/箱左右。点击率:高达50%。

配料:花椒150克、牛柳100克、鸡精适量、酱油、盐、绍酒、香油。

练习:

1.辣椒洗净拍松，牛柳放入调料中一会。

2.锅里留一点油。牛柳炒至七成熟，捞起。胡椒上了油。

3.再加一口炒锅，放入牛柳和胡椒粉，翻炒，装盘。

35.炒两个冬天

清新爽口，白黄相间。在宴席上吃了肉和油腻的菜肴后，让人感到清新爽口，让人回味无穷。

价格:15元/箱左右。点击率:高达40%左右。

配料:冬笋、冬菜、鸡精、白糖、精盐。

练习:

1.冬笋切成薄片，冬菜去叶，取菜梗切成两厘米，

2.将竹笋放入锅中大火，翻面去掉涩味，盛出。

3.另设炒锅，放入竹笋、冬菜翻炒。

武汉家常菜:南北皆味

湖北菜不吃香，但因为是九省通衢，所以总结了大江南北的美食风味。武汉好吃的家伙爱吃甜、酸、辣，不肯吃粥。此外，还有无数著名的小吃，使武汉的饮食文化覆盖南北，融汇东西。结合当地的饮食习惯后，武汉也有很多流传多年的地方名菜。

36.天门滑鱼

在武汉，如果论人气，大牌“武昌鱼”就不得不向“天门滑鱼”让步。

价格:16到20元/箱。点击率:65%。

食材:草鱼500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽适量。

练习:

1.草鱼切片备用，豆芽焯一下，躺在碗底。

2.锅中加水，煮沸姜末，加入醋和料酒。

3.倒入调好的水淀粉，煮开，放入鱼片，稍微搅拌一下，把汤烧开，关火。

4.把滑鱼的汁倒在豆芽上。鱼放在碗里，撒上葱花。

37.绵阳三蒸

这道菜的起源众说纷纭，制作方法也是层出不穷。最受欢迎的是三蒸——蒸肉、蒸鱼和蒸蔬菜。

价格:30元/箱。点击率:60%。

配料:五花肉、草鱼、粳米、青菜、盐、酱、红腐乳、、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角。

练习:

1.粳米洗净晾干，放入炒锅中，小火翻炒三分钟，加入肉桂、丁香、八角，再翻炒三分钟，磨成鱼子酱大小的粉末。

2.将五花肉和草鱼切成5厘米见方的厚片，用布擦干水分，加入精盐、酱油、红腐乳、、绍酒、鸡精和白糖，拌匀腌制十分钟。

3.洗青菜等。，然后把它们切成碎片。和五香米线鱼肉拌在一起，和米饭一起蒸。蒸笼是一小桶杉木。④米饭放在底部，蔬菜均匀地铺在上面，鱼肉块和肉片一次又一次地放在蔬菜上。盖上甑盖，大火蒸40分钟左右。

38.莲藕腊鸭

农历腊月，江城人的阳台蔚为壮观，几乎家家挂几串鸡鸭鱼肉，藕是武汉人吃饭的地方。

价格:28到38元/箱。点击率:58%。

食材:腊鸭一只、生藕一根、盐适量、料酒、姜适量。

练习:

1.不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块，放入锅中，拍两块姜，倒入大量清水，烧开，撇去浮沫。

2.加入少许料酒和盐，加入老莲藕，小火煨一个小时。

39.红白菜炒腊肉

红菜心又名云菜心、紫菜心，产于武昌洪山一带，故又称洪山菜心。真正好吃的是红山宝通寺周围种的。选择新鲜嫩嫩的。

价格:12-16元/箱。点击率:55%。

食材:大白菜、腊肉、盐、鸡精。

做法:1。红白菜主要吃从白菜心提取的白菜，用手折叠，长约英寸，洗净沥干备用。将培根切成一英寸长的薄片。

2.炒锅微热，加入少许香油，姜丝煸炒，腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。

3.剩下的油留在煎锅里，用大火烧至七成热，翻炒2分钟。

4.加入盐和腊肉片再翻炒一分钟，撒上鸡精翻炒，沥干油，装盘。

40.瓦罐鸡汤

湖北正宗的砂锅煨汤往往是在一条街巷里，在一个不显眼的门面里，有一排排秋天沉积着污油的砂锅，让人在喝之前就怀疑它的鲜美程度。当然，喝了之后，疑惑就消散了。

价格:38元、28元、18元/箱按尺寸。点击率:55%。

食材:土鸡一只，姜、胡椒粉、干红辣椒适量。

练习:

1.将土鸡切成丁，放入冷水锅中，放入一些姜片、一些胡椒粉和一两个干红辣椒煮至沸腾。

2.移开炭火，留小火，放在炭炉上煨。吃饭前加盐。

广州家常菜“粤菜不只是带翅鲍鱼。以下家常菜价格实惠又温馨，在广州一些面向白领的中档餐厅，占点餐率的70%。

41.清蒸鱼

很多人蒸鱼的时候，往往会把蒸好的鱼原汁倒掉，换成风味好的鲜味汁。广州国产鲜鱼的蒸法需要保留原汁，才能保持鱼的原汁原味。

价格:48元/件。点击率:90%。

配料:鲜鱼、贝约云耳、枸杞、生姜、洋葱、胡椒粉、盐、鸡精。

练习:

1.鲜鱼洗净去鳞去肉，切成无骨的薄鱼片，用盐和鸡精腌制，放入盘中，摆回鱼的形状。

2.笼中加水蒸熟，出来后放入葱花和香菜丝。

3.再放一个干净的锅，加热油，倒在鱼身上。

42.烤猪肉

广东名菜。虽然广州很多餐馆都做，但不同的是叉烧汁不够，不软不滑。这里的关键在于叉烧的腌制时间。为了方便，有的师傅把叉烧腌制好，隔天放在冰柜里。众所周知，过早放盐会使肉中的水分溢出。第二天从冰箱里拿出来岂不是和腊肉一样？事实上，只要在烧制前腌制30分钟，味道就足以渗透到肉中。另外，叉烧要带汁，选肉也是一个诀窍，“一字梅”通常更好，因为这部分肥瘦相间。

价格:18到22元/箱。点击率:85%。

配料:李子、糖、蜂蜜、盐、鸡精。

练习:

1.将肉切成条状，放入瓦罐中，加入糖、盐、鸡精等材料，腌制45分钟。

2.串上叉烧圈，入烤箱烤30分钟至熟，淋上蜂蜜，再烤2分钟。

43.扑粉鸡

在广州，有一句俗语:无鸡不成宴。吃鸡是广州人必备的一道菜，而蒋莎是湛江的特产，不仅能去除材料的腥味，还能提升食物的口感，使其更有层次感。一般的做法是用沙姜烤鸡，炒熟。成品既有沙姜的异味，又保持了鸡肉的滑腻。所以它被命名为“灰尘鸡”，意思是非常好的鸡。

价格:38元半，58元一个。点击率:80%。

配料:周信清源鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精。

练习:

1.鸡肉洗净，切成块，用盐和鸡精腌制。

2.把锅放在火上，加热油，让新鲜的生姜变香。将鸡块放入锅中翻炒至完全熟透。

3.注意不要把汤煎得太干。

44.时令蔬菜炒鸡杂

鸡肾的鲜香，鸡肝的清香，大白菜的田园风味相结合，形成最佳搭配。材料的选择也符合一般家常菜的标准，真的是经济又好吃的家常菜。

价格:22元/箱。点击率:60%。

配料:菜心、鸡肾、鸡肝、盐、鸡精。

练习:

1.鸡肝、鸡肾用刀切开，用调料腌制，去核去叶去老梗，切成6.6厘米长。

2.将腌制好的鸡杂放入锅中翻炒至五成。另起锅，放入油，翻炒至半熟，和鸡杂一起翻炒。

45.乡村酿造莲藕

粉藕的上品应该选莲藕，整个断面不光滑，等于上下粗，两头均匀。

价格:18元/箱。点击率:55%。

食材:五花肉50克，莲藕、绿豆、鸡精、盐适量。

练习:

1.绿豆打成糊状，加入鸡精、盐等调味料，小心翼翼地酿入莲藕的小孔中，注意尽量多放绿豆。

2.将酿好的莲藕放入高压锅中，将五花肉切片放在四周，蒸15分钟左右，切片装盘即可。

沈阳家常菜

46.酸菜、白肉和血肠

满族的传统食物在旧社会也被牺牲了。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑士，都是无敌组合。

价格:30元/箱。点击率:80%。

配料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、辣椒、粉丝。

练习:

1.将皮薄肉嫩的猪腰或五花肉切成块，放入清水锅中，辅以葱、姜、八角、花椒、盐等。

2.煮熟后切成薄片，肉白、肥、嫩，故俗称白肉。

3.取适量新鲜猪血，加入调味料，与鲜汤拌匀，

4.用手挤压血糕，倒入清洗干净的猪肠中，煮至嫩老，便成了血肠。

5.出锅后，解开两端的绳子，切成厚度约6-9毫米的钱片，即可食用。

6.吃凉拌时，加入白肉和血肠片，加入大蒜、韭菜花和辣椒油。

7.吃热食时，用勺子炒酸菜，加入老汤、五花肉、香肠、粉丝和调料，炖15分钟。

47.鸡肉炖蘑菇

名副其实的山珍野味。几道东北菜可以发展成为媲美其他高档菜系的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

价格:25元/箱。点击率:70%。

配料:鸡肉750克-1000克，干香菇、葱、姜、干红辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖适量。

练习:

1.把小鸡洗净，切成小块。

2.干香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用。

3.将炒锅里的油大火烧热，加入鸡块翻炒至鸡肉变白，加入葱、姜、香叶、八角、干红辣椒炒出香味。

4.依次加入料酒、白糖、鸡精、酱油、盐搅拌均匀，再加入不能通过所有固体食物的开水。

5.将汤煮至中火，炖10分钟，加入干香菇炖50分钟，然后将汤浓缩。

注意:常见的干蘑菇包括冷冻蘑菇和金针菇。

48.豆干炖排骨

适合所有季节的家常菜。方法简单，可以加入其他各种食材，如土豆、茄子、粉丝。

价格:30元/箱。点击率:60%。

配料:排骨、东北豆。

练习:

1.首先切洋葱，生姜和大蒜，一点点。锅中放油，将洋葱、姜、蒜翻炒入味。

2.加入一勺糖，一勺酱油，下排排骨翻炒。当排骨七成熟时，加入开水和豆子。

3.再来一勺料酒，一勺酱油，还有一点胡椒粉和胡椒粉。烧开后炖10分钟。加入一些葱丝，再次煨煮。

4.炖至所有的豆子都吸收了排骨的肉香味，然后出锅。

49.雪里蕻炖豆腐

东北优质大豆在东北用嫩水做大豆腐。搭配雪里蕻一起吃，炒或炖，白绿相间，一软一硬，在张驰很有味道。

价格:17元/箱。点击率:55%。

配料:豆腐、雪里蕻、鸡精、葱、姜。

练习:

1.豆腐切块。

2.将锅放在火上，烧油至七成热，加入雪里蕻，翻炒几分钟，加水，煮沸，

3.豆腐块中加入鸡精、葱、姜，大火煮开，中火煨约15分钟。

4.因为雪里蕻已经提前加盐了，所以要少加盐或者不加盐。

50.牛腩炖柿子

牛腩一般配萝卜，和西红柿是奇怪的组合，但颜色美，味道微甜，以喝汤为主。

价格:25元/箱。点击率:50%。

配料:牛腩、番茄、胡萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

练习:

1.牛腩用开水烫熟后，加入水、黄酒、生姜，放入高压锅中煮15-21分钟。

2.用油煸炒西红柿和胡萝卜。

3.将牛腩、炸好的西红柿和胡萝卜放入高压锅中，一起煮15分钟。