客家酿豆腐的做法 酿豆腐的做法

做豆腐的做法

做豆腐也叫肉末东江豆腐。客家人把豆腐做成菜后，鲜嫩、清香、营养，是客家名菜之一。以下是边肖收藏的做豆腐的做法。请参考。

做豆腐的做法1

东江豆腐所需材料

配料:豆腐、蘑菇、芝麻、虾

配料:橄榄油、蚝油、酱油、胡椒粉、胡椒粉、淀粉、姜和洋葱

东江豆腐的制作实践

1.豆腐用水冲洗干净，切成块，然后在每块中间挖一个方形凹槽。

2.香菇用清水浸泡，洗净，切碎，入锅翻炒，装盘，加入虾皮、胡椒粉、酱油、蚝油、淀粉拌匀，生姜切片，切大葱备用。

3.在豆腐上均匀撒上淀粉，然后将蘑菇放入豆腐挖的槽中。

4.锅内放入橄榄油加热，加入煮好的豆腐，加入豆腐时，将馅料侧朝下煎，然后转身煎至金黄色，装盘备用。

5.锅底油留在锅里，姜煸炒一下，倒入少许水，然后加入酱油、蚝油和胡椒粉，大火煮开，然后加入煮好的豆腐炖熟，找到菜，撒上葱花。

做豆腐的实践2

导言:

客家发酵豆腐又称肉末发酵豆腐、东江发酵豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每一小块豆腐的中心挖一个小洞，放入蘑菇、肉末、洋葱和大蒜等调味料，然后放入砂锅中小火煮很长时间，然后在食用时加入味精、胡椒粉等调味料。

客家人把豆腐做成菜后，鲜嫩、清香、营养。

佐料

北豆腐1个大牛肉馅100克

虾泥50克葱花1茶匙

姜末1茶匙盐3g

芝麻油5g干淀粉10g

料酒5g白胡椒粉适量

酱油15克蚝油15克

糖5克油菜200克

2汤匙豆豉

客家制作豆腐的实践步骤

1.准备主料:北方豆腐、小油菜、牛肉馅、虾酱。

2.加入虾酱、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量的姜末葱花、一勺料酒、一勺酱油、两小勺生粉，打至肉馅可以翻面，粘在碗底不脱落。

3.锅中加水，放一勺盐和少许色拉油烧开。

4.将油菜放入水中，打碎备用。

5.北方豆腐切成一厘米厚，三厘米宽，五厘米长，中间用小勺子挖出来。

6.在挖好的豆腐表面铺一层生粉，增加豆腐的附着力。

7.将准备好的肉均匀地放入挖好的豆腐中。

8.锅里放一点底油，关小火。小火将豆腐馅面朝下煎至两面微黄。

9.豆腐两面煎至微黄时，加入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖和少许水烧开炖三分钟，然后出锅翻炒油菜。

10.用水淀粉和香油把锅里的汤变稠。

11.将浓汤倒在码好的豆腐上，一顿美味的客家豆腐就完成了。

做豆腐的做法3

腐乳的制作工艺

1.猪肉被砸成泥；

2.洋葱必须洗净并切成片；

3.蘑菇去蒂，洗净，挤出，捣成泥；

4.将猪肉泥与蘑菇泥、葱花、淀粉、盐、酱油、胡椒粉和猪油搅拌成胶状馅料。猪肉泥一定要用手砸碎，否则颗粒太小，塞不进豆腐里；

5.将大小合适的豆腐块放在手掌上，用筷子在豆腐中间戳一个洞，然后在洞内放入适量的馅料，用筷子将馅料戳进洞内。这一步技术含量很高，手脚粗的人做不好。馅料太多容易破豆腐，太少不好，而且馅料表面也不好。诀窍是用拇指跟、拇指、食指指尖、中指、小指轻轻包住豆腐，防止豆腐被打碎。一个一个做；有人认为鲜豆腐太难用油豆腐冲泡。

6.锅放中火，加入适量猪油，烧至七成热，将酿好的豆腐一个个放入锅中炸至金黄，再加入猪油，另一面炸；

7.把汤、味精、精盐、酱油、猪油放在另一个锅里，把炒好的豆腐煮开。

8.收集果汁并取出。

技术提示

1.豆腐糊与馅料的比例为2:1；

2.这道菜先炒，后蒸，再加厚。手法颇似北方名菜“南涧丸子”；

3.因为油炸过程，要准备400克熟猪油。

永头福

食材:豆腐和猪肉

配件:蘑菇和洋葱

调料:酱油、香油、白糖、淀粉

实践

1.将豆腐切成长方形的两半，用小勺子在每个豆腐中间挖一个小洞，将小葱切成葱花备用。

2.香菇提前用水浸泡1小时，与猪肉一起剁碎，加入适量酱油、香油、糖、淀粉搅拌均匀，腌制半小时至完全入味。

3.把卤肉放入豆腐中。

4.锅里热油，放入豆腐块，小火煎。煎至金黄色。

5.取一个小碗，然后倒入适量的酱油、糖和淀粉以及适量的水做成酱。

6.将酱汗倒入炸至金黄色的豆腐中，盖上盖子焖煮2分钟，收集浓汁。出锅前撒上葱花。