土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害
轻奢品牌土豆发芽了还能吃吗？很多人会问这个问题。生活中，经常会发现土豆发芽。把芽苗菜挖出来安全吗？事实上，情况并非如此。隐患依然存在，但是危险降低了。因此，在烹饪土豆的过程中，我们也应该懂得一些烹饪技巧，以减少发芽的土豆可能给人体带来的健康危机。
土豆发芽的时候最好不要吃，因为发芽的土豆容易食物中毒
虽然发芽的土豆、青豆和新鲜的黄花菜蘑菇可能引起食物中毒，但有毒成分是不同的。四季豆中的有毒成分是皂甙和植物血凝素，新鲜黄花菜中的有毒成分是秋水仙碱样，发芽土豆中的有毒成分是茄碱。茄碱是一种包含在发芽的、绿色的和腐烂的土豆中的毒素。优质土豆每100 g只含10 mg茄碱，而绿色、发芽和腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍或更多。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但是如果一次吃200毫克的龙葵碱，可能会生病。
土豆发芽了还能吃吗
茄碱在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为咽喉瘙痒、烧灼感和胃肠炎，严重者可出现溶血性黄疸。因此，人们永远不应该吃发芽腐烂的土豆是众所周知的。
挖出土豆发芽的部分仍然存在健康风险，但危险并不大
土豆的一个角落长了一个新芽，大多数家庭会选择把新芽的那个角落剪掉，继续吃剩下的没有被新芽腐烂的部分。毕竟，为了一个芽而扔掉一个土豆太浪费了，但这是否意味着没有食物中毒的危险？从营养的角度来说，即使把发芽的角落切掉，仍然会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑。一般能引起食物中毒的土豆量是不会吃的。因此，如果一个大土豆长出了一个小芽，把它挖出来吃掉就不成问题了。她进一步举例说，过去普通人经常囤土豆，发现土豆发芽时不愿意扔，挖出芽继续吃土豆的案例也不少。从生活经验中，我们可以知道这种做法没有错。但是，如果土豆表面发霉变绿，或者一个土豆有几个芽，就要毫不犹豫地扔掉。即使把芽挖出来，即使没有中毒的危险，剩下的营养和味道也很少，也没有留下来吃的价值。
发芽马铃薯的中毒症状
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后的几十分钟到几小时。一是咽喉、口腔有瘙痒或烧灼感，上腹有烧灼感或疼痛感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可能出现头晕、头痛和呼吸困难。严重者因严重呕吐、腹泻引起脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒可引起昏迷和惊厥，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
用浸过水和醋的豆芽煮土豆更安全
如果把土豆的芽挖出来，还担心对身体有负面影响，怎么办？专家建议:“发芽的土豆最好不要吃，但如果觉得扔了可惜，可以把挖好芽的土豆泡在水里准备吃。吃饭的时候把水去掉比较安全。
此外，烹饪时加入少许醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体的伤害。“另外，煮土豆的时候，也要注意多煮几分钟，尽量煮好，不要吃半熟的。
健康提示:
土豆发霉、发青或发芽，说明土豆中含有大量的茄碱。如果芽不大，可以挖着吃，对健康影响不大。另外可以在煮的时候泡水加醋，注意多煮几分钟加速毒素破坏；但是，如果你严重发青，长得更多，就不要再吃了，而是扔掉。
如何防止马铃薯发芽
为了防止土豆发芽，应该把它们存放在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果芽菜太多，土豆皮表面已经变黑变绿，就不要再吃了。
此外，购买时，注意土豆的外观和颜色。不要买有异味、发黑的土豆。