圣诞蛋糕 圣诞蛋糕　让节日更有气氛

  一、特点

  圣诞大蛋糕，又称为树根蛋糕、巧克力圆木卷、蛋糕奶油树根大点心。国外大都用于圣诞节，是在喜庆圣诞之日，家庭食用的较高档的蛋糕。其糕形似一段树干，平放或立放均可。一般有两种颜色，即奶油的乳黄色或巧克力色。树段上有形象的树皮纹和树权疤，并装饰有花纹、花朵、叶梗和小蘑菇。艺术美观。食之蛋糕柔软香甜，有巧克力和白兰地酒的特殊香气。喜庆佳节，家人团聚，不妨自制，先欣赏后切开分食，定别有情趣。此蛋糕还可作茶点或作赠友的礼品．

  二、配料

  1．蛋糕胎坯料：面粉150克，鸡蛋500克，绵白糖250克，香兰素少许。

  2．刷糖水料：绵白糖50克，水75克，白兰地酒5克，香兰素少许。

  3．粘合料：苹果酱150克。

  4．装饰用奶油膏料：奶油200克，白砂糖粉200克，白兰地酒10克，可可粉25克左右，食用色素少许。

  三、制作方法

  1．制蛋糕胎坯：

  制蛋糕糊：将称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖．用热水浴方法加温，边加温边用打蛋刷子搅打充气，加温至稍烫手，离热源继续搅打，至起发体积增大．糖已溶化，加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  摊糊及烘烤：将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘内，摊糊厚度约0.7厘米左右，呈长方形糊片。摊平后，要及时入烤箱烘烤。

  要提前调整好烤箱的温度，一般控制在200℃左右。用快火烤，上火要弱于底火。送至烤箱内，烘烤至表面浅金黄色，底面浅黄褐色，熟后从烤箱取出，趁热将熟坯扣在铺有湿苫布的面板上，及时卷成卷。

  卷卷成树段形蛋糕坯：将已扣在面板上的蛋糕坯，趁热刷水揭掉垫纸，抹上一层苹果酱。然后用底下苫布配合，提压苫布，将蛋糕片卷成粗卷，冷却后，用刀切齐两端，即成树段蛋糕坯。用剩下来的边角蛋糕，切拼成二个小圆柱，粘于树段蛋糕坯上，成为两个树杈短桩状。

  2．制作装饰料：

  熬糖水：将水，绵，白糖放入一小鹏内在炉火加上热至沸腾，糖溶化后取下，进行冷却后，加入白兰地酒、香兰素，搅均匀，待刷蛋糕坯用。

  搅装饰用奶油膏。将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈黄乳白色，分次搅入白砂糖粉，搅至乳白色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素调好口味，即为奶油膏。

  将搅好的奶油膏留出少部分，作为装饰时挤花、叶、小蘑菇、或文字，挤时调食色。其余大部分膏，加入可可粉，搅拌成巧克力色，用于挤抹表面树皮和树段端面的年轮。

  3．装饰成型：先将已修整好的蛋糕胎坯刷上糖水，然后在表面和两端，用片刀抹上均匀的一层搅好的巧克力色奶油膏。用餐叉顺长划纹，呈树皮纹状，在两端和两个树杈短桩上划出年轮，形象逼真．

  将另部分奶油膏取少许，装入圆锥形小纸筒，在树干表面挤几个小蘑菇，其余调成红、绿色，在树段上挤上花朵、花梗，花叶和挤一句圣诞快乐祝词。装饰时，可根据制作者的技巧，随心所欲，越形象艺术越好。至此时圣诞蛋糕已告完成，将蛋糕用长片刀轻轻托起，放在垫有花边纸的长点心盘上，即可。

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，搅打鸡蛋要充分。拌入面粉拌匀即可，制好的蛋糕糊要及时摊糊烘烤。

  2．搅奶油膏时用牛奶黄酱子为好。牛奶黄酱子制法，可见本书牛奶黄酱子一文．

  3．此蛋糕系西式糕点中较高档品种，挤装饰花朵手法较难，初学者，如挤不成花朵，可买几朵塑料小花，摆于点心表面，效果也很好，食时去掉。

  4．无烤箱家庭，可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，效果也不错，其它工艺同．