油条哥 舌尖上的安全牵人心 “油条哥”一根油条见良心

民以食为天，“舌尖上的安全”牵动人心。良心与诚信，是为人之道，也是保障食品安全的基石。人们以食物为重，“舌尖上的安全”触动人心。良知和诚实是做人之道，也是食品安全的基石。

在四川成都，只有初中文化水平的农民李刚，用自己的小油条展示了对食品安全的敬畏和良知。经过50多次实验，他不断降低油条中铝的残留量，做出了远低于现有标准的“可靠油条”，被人们亲切地誉为“油条哥”。

李刚，“油条哥”在央视晚报上发表了自己的故事，他还入围了《感动中国2012》。这个来自生活深处的普通人，用自己的良心和诚实，用实际行动发光发亮。

一大早，李阿姨就乘了15路公交车到了这里。邻居听说她来“油条”买可靠的油条，让她带一些回来尝尝

成都市金牛区成华巷。李刚的油条店就在老小区的这条巷子里。

路面顶部刷大红色:“李刚国标油条”，醒目喜庆；墙上贴着一张红色印章的检测报告，上面显示了成都市食品药品检测中心对李刚送来的油条的检测结果:“油条中铝含量为16毫克/公斤。现行国家标准规定，油条等小麦面制品中铝的残留量应小于或等于100mg/kg。”

早上7点，是李刚一天最忙的时候。人行道前排起了3米长的长队，卖油条、卖豆浆、收钱、找钱，双手忙个不停。李刚对记者笑了笑:“我现在不能空跟你打招呼。”

看李刚炒油条是一种享受。他的妻子任德春是李刚的好搭档。她在案板上一遍又一遍地撒上一层薄薄的生粉，从发酵好的面团上撕下一小块面团，揉成两块长短粗细相同的油条。然后用细长的竹钎轻轻压在重叠的生胚上，缠绕后滑向沸腾的油锅。一旁的李刚则熟练地用长筷子移动油锅里油条的生胚。那滚滚油条似金鱼，在油池里欢腾。1分多钟后，薄薄的青胚“茁壮”成一根长约30厘米的油条，充满了笔直感。排油架设置在黄灿灿，用热香的方式递给顾客。

很多来买油条的都是住在巷子里的居民。他们对李刚非常熟悉。在买油条的时候，他们和他聊天气、蔬菜价格和交通。年轻建筑师王亚住在成华巷。几乎每天早上，她都会到“油条”店“报到”，买一根油条配一杯豆浆。兴高采烈的女孩王亚一边吃早餐一边和记者聊天。“我在北京的大学同学前阵子说我很开心，在家就能吃到健康的油条。今年出去吃点东西，保证干净安全，不容易。”

很多顾客来这里，李阿姨蓝秀就是其中之一。一大早，她从家门口坐15路公交车到成华巷。邻居听说她今天来“油条哥”买油条，让她带点回来。

李阿姨要了31根油条。她把30块分成5块，放进她带来的5个食品袋里。她手里拿着一根热油条。她左右研究了一下，咬了一口，自言自语道:“很脆。”站在摊前吃了油条后，李阿姨对李刚竖起了大拇指:“拿来！又香又脆。我以为没有明矾的油条不好吃。”

记者还买了一个“李刚牌”油条:外观和普通油条差不多。一朝被蛇咬，十年怕井绳，黄灿灿的，味道好，好像比普通油条还香。“你加了玉米还是玉米粉？”李刚没有回答，脸上挂着骄傲的笑容，天真得像个孩子。他问记者:“你有没有想过吃红糖椒盐辣味的油条？我以后会尝试的。”

9点以后，买油条的顾客少了。在油锅前站了三个多小时的李刚，让从另一个摊位卖油条回来的儿子李浩帮他“拿筷子”，他终于如愿空点上了一支烟。10: 30，前一天准备的两个锅里没有剩下任何面团材料。据李刚统计，早上卖了483根油条。相比附近其他店铺每天200或300根油条的销量，你可以放心，油条显然更受欢迎。

弟弟给他泼冷水:“不用担心。这种油条加了明矾，又肿又脆。它自古以来就被使用。你打算做什么？”

11点，李刚带着妻儿和两个帮手把案板、煤气罐、放油架清理干净，干完活就回家了。

记者跟随李刚父子来到距离油条店不到50米的一栋简易楼，上了三楼，进入左门，然后进入李刚一家三口租住的临时住所。

除了一台小电视机和洗衣机，一室一厅没有家用电器。冬天，踩在水泥地上很冷。

采光比较好的房间是李刚每天和面的地方。房间非常干净，桌上整齐地堆放着一袋袋面粉。一系列食材整齐地堆放在大桌子上。

现在吃午饭已经太晚了。每天中午11点到下午1点，李刚和他的帮手在这里轮流揉面。发酵好的面团用保鲜膜密封，这是第二天炸油条的原料。

这也是李刚的“实验室”。就是在这个小房间里，李刚来回做了50多个实验，不断寻找明矾的替代品，在保持原有色泽和风味的同时，尽量减少油条中铝的含量。