牛肉分割图 牛肉分割图及名称
时尚搭配导语：牛肉分割图 牛肉分割图牛胴体切片名称的比较肉片可以分为四个等级。一共十三个。优秀等级:1片鱼片；高档:上脑、眼肉、西冷3种；优质:嫩肩肉、小米龙、米龙、膝圈、针扒、尾龙扒，共6道；平均:肌腱、胸腹部，共3处。区块名称混淆的原因牛尸体的分离大多是从发达国家引进的。中国与英国、法国、德国、意大利等国家
牛肉分割图
不同肉牛品种对分割部位的影响
在各种性能的牛身上，牛尸体的分割部分大致相同。但在历史上，由于不同部位的肉片表现不同，不同的牛种协会出现了不同的分割方法。如果说安格斯牛为大理石丰富度高的背肉高质量切割提供了分割，那么皮埃蒙特牛以其宽厚的胸部、肩部和发达的后躯，为高质量切割提供了细嫩的肩肉、粗壮的肋骨，以及大块的绿肉、炖牛排和针牛排，提供了高比例的分割肉。
优质切肉零件分析
获得了13块肉。如果肉再切一下，可以得到更贵的肉。按照惯例，这些肉片被精细加工成高价肉。
日吉:
1)去脂，成为带边牛柳；
2)去除侧肉和脂肪，成为侧牛排；
3)整理后，变成完全干净无脂肪的里脊肉。
外脊:
1)以骨西寒为项；
2)去骨后变成去骨发冷；
3)整理后，在去除板筋前成为腰背脊肉。
眼肉:
1)本身就是成品；
2)去骨成为侧唇萨朗；
3)再次修剪，是肋眼肉。如果眼肉有骨头和里脊肉，可以切成丁字牛排。
大脑上部:
1)取肩胛端至第12肋的棘肉作为牛的上肌；
2)去骨后为侧唇肋骨嵴，即萨朗；
3)经过再加工，将肉眼清洗干净并网捕后，得到特殊规格的肋脊烧烤。
胸肉:去骨胸肉，加工成修剪过的胸肉。
嫩肩肉:肩胛内肌为成品。
小米龙:鲤鱼管是成品，将鲤鱼管劈开，切成骨架牛排等。
米龙:近四个方向形成的产品，可根据肌肉纹理进一步加工切割。
膝盖圆:可根据肌肉质地做成后腿肉、一级脂肪牛排、咖喱肉等。
臀部肉:可分为两块，可用于腌制和烘烤。
推荐腰肉:根据肌肉质地进行解剖，切掉脂肪，分解成球根肉、三角肉等。
腹部肉:去除脂肪和腹部组织，得到平坦的肌肉块。
腱肉:成品。
颈肉:除了嫩肩肉，还可以得到上肩章，前腿心和网背的烤肉，以及切好的肩章。
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