炒扁豆用焯水吗 扁豆要焯水吗 扁豆焯水能减少毒素吗
娱乐星闻你想要扁豆焯一下吗？看情况。如果是冷扁豆，需要提前焯一下。其他的就看个人选择了，不管是不是焯水。的确，扁豆中含有两种对人体有害的毒素，皂甙能强烈刺激胃黏膜，植物血凝素能凝集红细胞，从而降低红细胞携氧能力。然而，这两种毒素在受热时不稳定，可被高温破坏。因此，无论是水煮还是直接炒或炖，只要时间足够长，毒素就能被破坏。如果想减少烹饪时间，不妨先焯水。
小扁豆中毒经常发生在食堂，因为在大锅里翻炒可能会不均匀，导致一些没有煮熟。家庭中毒比较少见，因为自己家里煮的扁豆量一般比较少，容易炒。如果真的担心中毒，可以选择提前焯水，这样有助于扁豆受热均匀，增加一层保护，减少毒素。
扁豆如果不煮熟会中毒
扁豆含有红细胞凝集素和皂甙等有毒成分。越老的扁豆长得越多，皂苷就越多，在高温下会被破坏。但是，如果在烹饪过程中没有彻底煮熟，很容易引起中毒。
扁豆怎么能被认为是成熟的
扁豆不能像其他蔬菜一样被烫伤或煸炒。一定要炖10分钟以上，完全加热。当扁豆的颜色从鲜绿色变成深绿色或深绿色，并且没有豆腥味时，那么扁豆就成熟了，可以安全食用。
如何避免扁豆中毒
1.去掉扁豆的末端和豆荚
在吃扁豆之前，你应该去掉扁豆的末端和豆荚，它们含有最多的毒素。
2、炒扁豆和大蒜可以解毒
扁豆的颜色没有完全改变，嚼起来又硬又腥。这种扁豆吃了会中毒，所以炒的时候一定要比其他蔬菜更辣更久。同时，出锅前加入适量的大蒜，既能改变口感，又能解毒杀菌。
3.确保彻底加热和烹饪
大多数中毒患者是因为扁豆没有油炸，所以记得在吃之前要彻底煮熟扁豆。它们可以通过长时间炖煮和燃烧来烹饪，也可以加入一些醋来降低它们的毒性。
如何制作冷扁豆:
扁豆300克，盐少许，酱油1汤匙，大蒜4瓣，辣椒油适量，醋1汤匙，小辣椒3个，香油少许。
练习:
1.扁豆两头去掉，去掉老筋，洗净。
2.将清水倒入锅中，滴几滴油。水开后，将扁豆放入沸水锅中，煮10分钟左右。
3.取出扁豆，用清水冲淋，然后控制水分。
4.将扁豆放入锅中，加入少许盐、辣椒油、醋、酱油和蒜末，搅拌均匀。
5.加入小红辣椒。
6.加入香油搅拌均匀。然后你就可以装盘子了。
补充知识:热烫的作用
水焯水应用广泛，大多数有腥味的蔬菜和肉类原料都需要水焯水。焯水的作用如下。
1.它能使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌消毒。例如，菠菜、芹菜和油菜通过热烫变得更加鲜艳和绿色。苦瓜、萝卜焯一下可以缓解苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。
2.能去除牛、羊、猪肉及其内脏等肉类原料的血渍和腥味，焯水后能减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹饪时间。由于原料的性质不同，加热熟化的时间也不同，几种不同的原料可以通过焯水均匀熟化。如果肉片和蔬菜一起炒，蔬菜焯水后半熟，那么肉片炒好之后，加入焯水后的蔬菜，就可以快速煮熟了。如果不焯水一起煮，原料煮的不同，硬度也不同。
4.便于原料的进一步加工和操作。有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工和切割。