蔗糖化学式 蔗糖
美体塑形简介
蔗糖是人类的基本食物之一，已有几千年的历史。蔗糖按其纯度可分为三种。白糖、砂糖、切片糖。甘蔗和甜菜是主要原料。用机器粉碎甘蔗或甜菜，收集糖汁，过滤，用石灰处理，除去杂质，用二氧化硫漂白；将处理好的糖汁煮沸，去除底部的杂质，刮掉浮在表面的泡沫，然后关闭机器，直到糖浆结晶成蔗糖。
基本信息
IUPAC英文名蔗糖
其他名称糖，糖
能量密度:17kJ·g-1
摩尔质量为342.29648克摩尔1
外观白色固体
密度1.587
熔点186℃
水溶性:211.5克/100毫升
化学
蔗糖
蔗糖是一种有机化合物，是一种二糖，分子量为342。白色晶体，有光学活性，但没有旋转变化。蔗糖的分子式为C12H22O11。
蔗糖易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。它是不可还原的。发酵形成的焦糖可以作为酱油的着色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物中，尤其是甜菜、甘蔗和水果中。蔗糖是植物储存、积累和运输糖的主要形式。
生产
甘蔗和甜菜是主要原料。用机器粉碎甘蔗或甜菜，收集糖汁，过滤，用石灰处理，除去杂质，用二氧化硫漂白；将处理好的糖汁煮沸，去除底部的杂质，刮掉浮在表面的泡沫，然后关闭机器，直到糖浆结晶成蔗糖。
蔗糖-性质介绍
蔗糖的物理性质
蔗糖的分子结构
蔗糖易溶于水，其溶解度随着温度的升高而增加。蔗糖也可溶于苯胺、偶氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔融苯酚、液氨、乙醇和水的混合物以及丙酮和水的混合物，但不溶于有机溶剂，如汽油、石油、无水乙醇、氯仿、四氯化碳、二硫化碳和松节油。蔗糖是一种结晶物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重随浓度和温度而变化。
蔗糖的化学性质
在热、酸、碱和酵母的作用下，蔗糖和蔗糖溶液会发生各种化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，还会产生一些对产糖有害的物质。
1.热解
结晶蔗糖加热至160℃时熔化成粘稠透明液体，冷却后重结晶。当加热时间延长时，蔗糖分解为葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的高温下，蔗糖脱水并浓缩成焦糖。当焦糖进一步加热时，会产生二氧化碳、一氧化碳、乙酸和丙酮。在潮湿条件下，蔗糖在100℃分解，释放水分并变黑。
当蔗糖溶液在常压下长时间加热煮沸时，溶解的蔗糖会慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即发生转化。如果蔗糖溶液加热到108℃以上，水解会很快，糖溶液浓度越高，水解越明显。沸腾容器中使用的金属材料也对蔗糖转化率有影响。比如青铜器中蔗糖溶液的转化作用远大于银器，玻璃容器的作用不大。
2.酸的作用
当蔗糖溶液呈酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大。例如，浓硫酸可以快速脱水固体蔗糖并将其焦化成黑色产品。在纯蔗糖溶液中，只要有少量游离酸，蔗糖的转化就能迅速进行。然而，榨甘蔗汁中的蔗糖并非如此。因为甘蔗汁中弱酸性的中性盐可以抑制蔗糖的转化。
3.碱的作用
稀碱溶液，如氢氧化钙、氢氧化钾和钠溶液，即使煮沸也不会分解蔗糖。将浓碱溶液加入糖溶液中加热，蔗糖分解为糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度和产品类型取决于氢氧离子的浓度和温度。蔗糖可以与中等浓度的碱结合形成碱性蔗糖盐。
4.盐的作用
当蔗糖和盐同时存在于水中时，它们的溶解度会发生变化，变化的程度取决于它们的浓度和盐的性质。
5.氧化
二氧化碳和水是在蔗糖的燃烧或生物氧化过程中产生的。高锰酸钾在中性或酸性溶液中能将蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸和草酸，但在碱性条件下只能部分氧化成草酸和二氧化碳。
6.微生物对蔗糖的影响
蔗糖稀溶液易受微生物感染，但随着糖汁变浓，感染的机会减少。此外，还与糖汁的温度和pH值有关。一般来说，微生物繁殖的最适温度在30-45℃之间，当加热到80℃时，大多数微生物可以被抑制或杀死。
蔗糖-其他方面
生理影响
蔗糖方糖
蔗糖在人体信息系统中被消化液分解为果糖和葡萄糖，被小肠吸收。蔗糖被认为会引起一些健康问题，其中最常见的是蛀牙，因为口腔细菌可以将食物中的蔗糖转化为酸，从而侵蚀牙釉质。蔗糖热量高，摄入过多容易导致肥胖。
使用
甜料:茶、咖啡、药水、药丸等。
汽水、糖果、饼干、蛋糕、培根、调味料、商品、商品和期货
为什么蔗糖是甜的
甜味通常用舌尖感觉到。有一种与分子结构有关的甜味理论，认为很多甜味化学物质有两个基团，可以形成距离为0.3nm的氢键，这两个基团必须相互分离。舌头有一个侧面，合作形成氢键。
当一部分甜味物质结合在舌头的一侧时，特殊的神经细胞会发出一系列信息，并感到甜蜜。蔗糖和糖精的甜味组如下图所示。蔗糖和糖精的甜味组合。糖精的甜度比蔗糖高300 ~ 500倍。这种甜度理论无法解释这一点，需要进一步探索。
蔗糖产品
常见的蔗糖及其加工品主要有红糖、白糖、软糖、单晶冰糖、多晶冰糖、方糖等。
合适的人群
一般大家都可以吃。
糖尿病患者不宜多吃，儿童不宜多吃，应发生蛀牙。