特色菜谱大全 本帮菜菜谱大全 多款特色本帮菜的做法
女性健康导语：我们菜的特点是“浓油红酱”。常见的烹饪方法有红烧、炒、蒸、煨、酸、糖。味道咸甜，但油而不腻。十二款特色本帮菜分享给你01八酱这道名菜，由炒辣酱改良而来，色泽艳丽明亮，鲜香辛辣。爆炒辣酱原本是一道常见的家常菜，原本是在饭摊上吃的。颜色深，味道浓，适合食用。20世纪40年代，九江路同和酒家的厨师参照上
我们菜的特点是“浓油红酱”。常见的烹饪方法有红烧、炒、蒸、煨、酸、糖。味道咸甜，但油而不腻。
十二款特色本帮菜分享给你01
八酱
0202
腌笃鲜鲜腌五花肉笋汤
0303
红烧肉红烧猪肉
0404
红烧划水红烧水
0505
油酱毛蟹豆瓣酱焖河蟹
蒜蓉开背虾
0707
扣三丝库桑西
0808
啫啫松露鸡球煲波波松露鸡球锅
0909
春笋烧肉孙淳烤肉
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油爆虾炒虾仁
响油鳝糊
成分:黄鳝
辅料:葱、姜、蒜、盐、酱油、酱油、白糖、香油、白胡椒粉、料酒、生粉
练习:
1.杀死鳗鱼后，迅速将刀放入沸水中去骨；
2.背部的肉和腹部的肉切成小块；
3.加入一些酱油、酱油、白糖、白胡椒粉、生粉和水做成酱；
4.热锅冷油加姜蒜炒出香味；
5.先把小腹的肉翻炒几下；
6.背面加肉，放少许料酒翻炒几下；
7.用准备好的酱汁勾芡，放在盘子里。撒一些蒜末和葱花；
8.撒上沸腾的香油。
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本帮熏鱼本邦熏鱼
材料:
鲜草鱼一条，调料A:生姜2片，料酒1勺，酱油1勺，调料B:肉桂、姜丝、洋葱、红辣椒丝、酱油少许、料酒半勺、糖2勺、水4勺、香醋1.5勺
练习:
1.草鱼用清水洗净，从胃中央掰开，处理后用清水洗净，切下鱼头，劈成两段。然后将鱼片切成皮厚1-1.5厘米均匀的块；
2.把鱼切成块，及时浸泡。鱼在调料A中浸泡1小时后，捞出沥干水分；
3.将沥干水分的鱼块放入180℃的油锅中炸3-5分钟，直到鱼块变硬，呈棕色或褐色。每次，鱼的量大约是油的15%。鱼块浮起后，立即转动并摇动，以防止鱼块粘连。将炸好的鱼块捞出沥干备用；
4.炒锅留少许油，加入调料B煮半小时，然后将鱼放入锅中，用小火煮5分钟左右。把汤拿出来装盘。
提示:
1.调料B不要放太多酱油，否则成品颜色太深；
2.煎炸时，必须等于一个硬块，然后再翻过来，防止其破碎。
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