哪些蔬菜可以生吃 什么蔬菜不能生吃 九种蔬菜生吃易中毒
女性健康青豆不能吃的致命毒素:皂素
原因:如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。此外，青豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。
建议:为了防止四季豆中毒，四季豆一定要煮熟。
木耳不能生吃
致命毒素:千枚岩光敏性
致命原因:鲜木耳含有千枚岩光敏物质。食用新鲜木耳后，会引起日光性皮炎。严重者可出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
建议:不要吃新鲜的木耳，要彻底煮熟。
蚕豆不能生吃致命毒素:巢蛋白苷
致死原因:蚕豆种子中含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性贫血。春夏食用绿色蚕豆时，如果烹调不当，往往会使人中毒。而且，通常发生在吃生蚕豆后4 ~ 24小时。
建议:为了防止蚕豆中毒，最好不要吃鲜嫩的蚕豆，而且一定要煮熟后再吃。
黄花菜不能生吃
致命毒素:秋水仙碱
致死原因:新鲜黄花菜中有一种秋水仙碱成分，无毒，但被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的双氯芬酸，可刺激肠胃，导致咽喉干燥、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。
建议:由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，一定要用清水浸泡，不存在中毒的危险。
马齿苋不能生吃
致命毒素:灰尘和虫子
致命原因:马齿苋等野菜含有灰尘和虫子，会引起过敏。此外，还有生菜、荸荠等。生吃前应去皮洗净，用开水焯一下，这样更卫生，不会影响口感和营养成分。
建议:食用前用沸水煮马齿苋。生菜、荸荠等。也最好在生吃前去皮、洗净，用开水焯一下。
荠菜不能生吃
致命毒素:亚硝酸盐
致命原因:荠菜、青菜中的灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还能阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织和身体缺氧，使人中毒。
建议:我们必须吃新鲜蔬菜。煮熟的蔬菜不宜长时间存放。腌菜应保存一个月，洗净后再食用。