豆腐种类 豆腐有几种 这些豆腐别再傻傻分不清
女性健康导语：豆腐有几种。1.卤水豆腐卤水豆腐，又称老豆腐、“卤水豆腐”和“北方豆腐”。在加工豆腐的过程中，加入卤水或卤水作为凝固剂进行烘焙，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，形成豆腐。卤水豆腐硬度高，质地粗糙，但含钙量高，有很好的补钙效果。北豆腐白中略黄，老而硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好。其
豆腐有几种。1.卤水豆腐
卤水豆腐，又称老豆腐、“卤水豆腐”和“北方豆腐”。在加工豆腐的过程中，加入卤水或卤水作为凝固剂进行烘焙，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，形成豆腐。卤水豆腐硬度高，质地粗糙，但含钙量高，有很好的补钙效果。
北豆腐白中略黄，老而硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好。其蛋白质和钙含量均高于南豆腐，豆香味更浓。适合炒、炖、炒、酿，不适合炒菜。
2.石膏豆腐
石膏豆腐，又称嫩豆腐、“南豆腐”。石膏被用作凝固大豆蛋白的凝固剂。石膏中含有硫酸钙，在水中溶解度低，所以石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地较软，口感软滑，但其含钙量不如卤水豆腐。
南豆腐比北豆腐更白、更嫩、水分更多，适合火锅、煮汤、蒸，不适合炒菜。
3.内酯豆腐
内酯豆腐采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。内酯豆腐柔软细腻，轮廓鲜明，含水量比前两者高，但蛋白质较低，不如南北方豆腐香。它的钙只来源于自身，钙镁含量低于前两者。但它的质地柔软，口感比石膏豆腐细腻嫩。
内酯豆腐适合凉拌、蒸、煮。换句话说，虽然整体营养价值不如南豆腐和北豆腐，但并不代表它不好。毕竟口味不同，选择要看个人。
4.其他品种此外，豆腐还可以制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
哪个豆腐不是真正的豆腐
日本豆腐，又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐等。，是以鸡蛋为主要原料制成的。它不含豆类，也不是真正的豆腐。同理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等。，虽然他们有豆腐二字，都不是豆腐，而且他们的营养价值更好。不能认为是“假的”。
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