咸菜的做法 21种小咸菜的做法 再也不用去买了

21种小咸菜的做法1。酱八宝

黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克。

花生300克，板栗仁200克，核桃仁100克，

100克杏仁，2000克黄酱，

100克糖和1000克酱油。

将原料加工成大小相等的形状并混合在一起，

将一些咸味浸泡在水中，取出晾干。

放入布袋放入罐子里，罐子里放黄酱，

糖酱油每天搅拌一次，持续5-7天。

主料先腌制时不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。

罐中的调料应淹没主要成分。不足则加凉开水。

6.腌辣韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，姜200克。

花椒50克，料酒50克，花椒20克。

韭菜花用姜、花椒切碎，与盐、花椒、料酒混合，密封在坛子里。

它将在30天内完成。咸、香、鲜、辣。

7.浸泡糖和大蒜

新鲜大蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

大蒜去皮，放入干净的大桶中，

撒一层大蒜和一层盐，3000克

加盐，最后在上面倒清水。

浸泡在12杯水中后，将大蒜浸泡在清水中。

淹蒜面。连续三天下落换水需要三天。

去除大蒜的辛辣味道；将大蒜捞出放入干净的盆中，

撒上白糖，用手将糖均匀的擦在大蒜上，

然后把大蒜放入坛中，隔一个房间在大蒜上撒一层白糖，把糖吃完；

用清水和盐煮开，放凉，慢慢倒入坛中。

然后用两层纱布封住坛口，用细绳拉紧。

把它放在阴凉的地方大约50天。

10.四川泡椒

尖红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，冷开水1800克。

首先，将原油和明矾放入小圆筒中，

加入冷开水，搅拌，待原盐和明矾溶解，备用；

将无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗去蒂，

然后用尖竹签戳辣椒的两面

两个小洞，让辣椒可以品尝。

然后，把胡椒粉放入盐罐中，用石头压实，盖紧。

腌制半个月后，翻箱检查，撇去浮沫，

并且注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。

腌制6个月，食用3个月以上。

半个月看一遍是极其重要的。

否则个别腐烂发霉的辣椒会对整个罐体造成损伤。

这是辣椒浸泡不成功的重要原因之一；

泡椒的坛子要放在阴凉的地方，防止暴晒造成坛子变质；

吃泡椒时，从罐子里取出辣椒，避免被油星污染，防止泡椒变质。

11.浸泡豆子

鲜豆5000克。盐400克，鲜姜100克，大蒜100克，

花椒八角15克，白酒50克，白糖50克。

将盐、大蒜、生姜、胡椒、八角和白糖放入冷开水中浸泡20天；

豆子洗净沥干，放入汤中，加入白酒。

封住罐口，10天内出成品。

12.酱香黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

将腌黄瓜用清水洗净，切成3厘米厚的方块，放入水中浸泡1小时，

中间换水两次，取出晾干，放入布袋中，用面酱浸泡，

每天翻2-3次；酱6-7天后，打开袋子倒出黄瓜片，控制咸汁变干，

加入干辣椒丝和白糖搅拌。3天后，黄瓜片的表皮干燥光亮。

注意袋内外的清洁度，尤其是袋表面不应沾有污物而带入气瓶内；

黄瓜片和胡椒粉、白糖混合时，一定要拌匀。

如果不均匀，菜的味道就不好，会影响质量。

成品菜色泽浅红，甜辣可口。

13.腌糖蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

将新鲜大蒜切碎，放入清水中浸泡5-7天；

将浸泡过的大蒜用精盐腌制，

每天翻罐一次，腌制至第四天，取出晾干；

坐入锅中，加入3500克水，将红糖和醋烧开，离火凉透；

将处理好的大蒜放入罐子中，倒入清水中，腌制7天。

腌糖蒜鲜而不辣，但有蒜味；微酸微甜，很好吃。

14.酱蒜苗

鲜蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

把蒜薹的根和籽切下来，清洗干净，放入坛中。

在盐中浸泡1天，取出，切成4厘米长的段，

用清水浸泡2小时，中间换水2-3次；

蒜薹取出，阴干，放入布袋中；

面酱放入缸中，蒜苗袋放入面酱缸中去酱渍，

每天搅拌两次，持续10天左右。

15.糖醋藕

鲜藕3000克，白糖800克，松300克，盐300克，姜10克，八角6克。

莲藕洗净，去皮，切片，腌制1小时，晾干水分；

将其他调料放入沸水锅中煮5分钟左右，

冷却后和莲藕一起倒入坛中。

大约4-5天后即可食用。

16.浸泡竹笋

生菜1000克，老卤700克，红糖5克，盐10克，干红辣椒10克。

料酒20克，醪糟汁5克，香料包1袋。

莴苣去叶去皮，洗净，切成两块，

用淡盐水浸泡1小时，捞起，擦干表面水分；

将各种调料混合放入罐子里。放入生菜条和香料包，

用竹片把祭坛的盖子盖上

将祭坛装满水，浸泡1小时。

17.浸泡在雪中

雪里蕻200克，一级老卤1400克，盐100克，红糖30克，白酒25克。

干红辣椒50克，用纱布包好。

雪里蕻的老茎、黄叶洗净，晒干至微干萎蔫，

均匀撒盐，放在缸里，用石头压，

1天后取出，沥干涩水；

将上述调味料混合，放入罐中。

放入雪里蕻和香料袋，用竹夹夹住。

用中盖盖住，沿脚加水，浸泡两天再吃。

18.腌姜

鲜姜2500克，一级老卤2500克，鲜红辣椒150克，盐120克。

红糖25克，白酒50克，香料包1个。

先把姜的粗糙皮和老茎剥掉，然后把姜洗净。

首先在清水中浸泡2-5天

理查德，把它捡起来，放在太阳下晒干附着的水分，备用；

将老卤倒入缸中，先加入红糖，

同时加入盐和白酒，搅拌均匀；

底部放入胡椒粉，然后放入生姜，当它半满时，

加入剩余的红糖和香料包，

继续包剩下的姜，然后用竹片粘在姜上。

让姜不动不飘。

盖上坛，沿脚加水，浸泡1周左右。

选姜料时，应选用带泥、老根短、芽瓣多的鲜姜为原料；

盐水应该是一流的老盐水。如果老盐水不足，

老卤水也可以接种新卤水，但效果不如前者；

香料包装后，除了白木耳，不能再用了。

如果将生姜切成丝或片，浸泡，大约需要1天。

这道菜属于川式泡菜，颜色偏黄。

鲜香，微辣微甜。原来腌制的生姜可以保存2年。

19.浸泡芹菜

鲜芹菜1500克，盐10克，胡椒粉5克，八角3克，红辣椒30克。

将盐、胡椒粉、八角放入锅中，加入清水熬成五味香水，然后放凉；

芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干，

一起放在罐子里，倒入五香水中，煮1-2天。

20.多味萝卜块

白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；

五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精10克。

萝卜去掉穗和根，用水洗净，切成小块，放入锅中，撒上盐拌匀。

卤制一周左右后，捞出卤水，与姜粉、五香粉、辣椒粉、哑巴混合，取一坛。

将混合好的萝卜块放入罐子中压实，或者可以注入一些酱油。

封口一周左右即可取出。香脆可口，辣味浓郁。

21.辣白菜

大白菜，5000克；精盐50克；白糖，500克；醋150克；

香油100克；干辣椒100克；大葱50克；50克生姜。

将白菜的老帮子和根去掉，洗净，切成两半，

然后切成1.5厘米宽的条。

将切好的白菜放入锅中，撒盐腌制2-3小时，

大白菜挤干水分后，

把它放在盆里。将干辣椒、葱和姜切成细丝。

用香油加热，加入胡椒粉，

炒出辣味，加入葱和姜，炒出香味，

倒入醋和糖，让其冷却，将冷却后的汁液倒在大白菜上，腌制4-5小时。

色泽鲜艳，清爽可口。