涮羊肉起源于哪个朝代 涮羊肉起源于哪个朝代 始于元朝兴于清朝

什么是涮羊肉

涮羊肉是将羊肉、蔬菜、豆腐等食材放入火锅中，用开水冲泡，蘸上小料的一道菜。由于羊肉很容易加热烹饪，所以可以在短时间内用开水漂洗。

涮羊肉起源于哪个朝代

起源于元朝。

最流行的起源之一是元朝。当元世祖的总司令忽必烈汗远征南方时。有一天，他饿了，突然想起家乡的一道菜——炖羊肉，于是命令手下杀羊烧火。正当厨子们宰羊切肉的时候，侦探马飞奔进帐来报告敌人的逼近。饥饿的忽必烈正等着吃羊肉。他命令部队离开，喊道:“羊肉！羊肉！”厨师知道他脾气暴躁，所以急中生智。他用飞刀切下十多块薄薄的肉，放在沸水中搅拌。当肉的颜色变了，他马上把它们捞出来放到碗里，撒上细盐。忽必烈甚至吃了几碗，调转马头，率军迎敌。结果他赢了。

在准备庆功宴的时候，忽必烈特意点了羊肉片。厨师选了嫩羊肉，切成薄片，配上各种调料。吃了之后，将领们赞不绝口。厨师冲上前去说:“这道菜没有名字。请把它给叶帅。”忽必烈笑着回答:“我觉得叫‘速食羊肉’！”从此，“涮羊肉”成了宫廷美食。

清朝崛起。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，起源于清初。18世纪，康熙帝和乾隆皇帝举行了几次大型的“千馍宴”，包括羊肉火锅。后来传到城里，由清真堂经营。《故都百言》说:“涮羊肉是天冷时最常见的美味，一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的，成为一种特殊的风味。”

据说，直到光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜还了太监的账，从宫里偷了涮羊肉的调味配方，这种食物才流传到民间，在城市的名店里出售，供普通百姓享用。一直流传到今天，让人们进化成各种版本的刷羊肉，成为餐桌上最受欢迎的食物之一。

《故都百言》说:“涮羊肉是天冷时最常见的美味，所以一定要和羊肉馆一起吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的，成为一种特殊的风味。”

公元1854年，北京前门外开正阳楼，是汉博物馆卖涮羊肉的开创者。切好的肉“薄如纸，一切都不完整”，让这种美味更加出名。1914年，北京东来顺羊肉馆花大价钱雇了正阳楼的屠夫，专门做涮羊肉。经过几十年的发展，东来顺从羊肉的挑选到切肉工艺，从调料的准备到火锅的改良，都进行了研究和改进，从而使其在北京声名鹊起，赢得了“哪里涮肉好，东来顺就是最好”的美誉。

老北京涮羊肉怎么做

老北京铜锅涮羊肉始于元代，盛于清代。现在是历史的产物，和当年康熙皇帝吃的一样。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，继承了老北京涮羊肉的特点，采用铜壶炭火。羊肉肉质细腻，细腻无味，其他成分新鲜。

锅底法:

在涮羊肉中加入适量的开水，将火锅底部的食材全部加入，待水再次煮沸后，将食材漂洗干净。

浸渍实践:

将芝麻酱放入大碗中，加入适量温水，用勺子向一个方向搅拌，将芝麻酱和水混合成稠糊状，继续加入温水，用勺子再次混合。勺子提起来，芝麻糊可以顺着勺子壁流下来，但是勺子上还附着着一层厚厚的芝麻糊。

在另一个小碗中，用勺子将红色腐乳和腐乳混合成稀糊状。

将调好的腐乳、蚝油、韭菜花、香油、盐、白糖加入芝麻酱中，拌匀。

将煎锅里的油用中火加热到80%的热度，将干辣椒放入小碗中，将加热的油倒在干辣椒上，制成辣椒油放在桌子上，吃的时候根据口味倒在蘸料上。

冲洗方法:

羊肉剥去筋膜，用快刀沿垂直于肌纤维的方向切成1毫米厚的薄片，叠放在盘子里。

新鲜的牛肉百叶窗，多层的一面朝外，在冷水中漂洗几次。冲洗时，将每个刀片翻转过来，将缝隙中的杂物清理干净，直至无异味，然后面朝外的光滑面，撕下油膜，再次清洗。然后把牛肉百叶按照垂直百叶的角度切成宽0.5厘米，长10厘米的长条。

冷冻豆腐是预冻的，南豆腐切成4厘米见方，0.5厘米厚的块，然后放在盘子里备用。粉丝用温水泡10分钟至软，放在盘子上即可食用。

白萝卜洗净，去皮，切成0.5厘米厚的薄片，装盘。大白菜的叶子洗净，纵向切开，盘起来备用。

提示:

羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的方法是把羊肉挑出来，压着冷冻，然后用尖刀或切片机切成薄片。但更传统美味的做法是用新鲜的羊肉片，涮一下，蘸着吃。新鲜羊肉漂洗后比冻肉更嫩。

其他食材:老北京洗肉的传统食材比较简单，以羊肉、牛肚、白菜、粉条、冻豆腐为主。现在餐厅大大丰富了涮料，可以在家做涮羊肉，也可以加自己喜欢的材料来涮。

进食顺序:

1.首先冲洗你的头发

2.又是肉

3.三道菜

4.最后，煮杂面