酸奶制作方法及步骤 自制酸奶天然安全成本低 酸奶制作详细步骤

甜点时每天给凯恩100毫升酸奶已经成为一种习惯。很多妈妈看到后也会问怎么在家给宝宝做酸奶。通过这篇文章详细介绍给大家。

自制酸奶天然、安全、低成本。制作酸奶的详细步骤

为什么在家给宝宝做酸奶？

每个人都知道母乳和牛奶是非常有营养的食物。事实上，酸奶也是乳制品家族中的优秀成员。首先，它最受称赞的是补钙。一岁宝宝建议每天摄入600 mg钙，而100 g牛奶/酸奶可以提供100 mg钙。宝宝每天可以吃400 g左右的奶制品，再加上绿叶蔬菜和适量的豆制品，这样宝宝就可以获得足够的钙质。

除了补钙，酸奶还富含B族维生素，可以维持宝宝正常的消化功能。当然，最值得称道的优势是酸奶中的益生菌，可以在宝宝肠道内定植，维持肠道菌群的稳定，减少便秘、腹泻、过敏等问题。

更令人欣慰的是，由于牛奶中的蛋白质在酸奶的发酵过程中被部分水解，即使是对牛奶过敏的宝宝也能享用酸奶；乳糖也是发酵成乳酸的，所以乳糖不耐受的宝宝吃酸奶时不会腹胀。与牛奶相比，它更有营养，更适合婴儿。

但是为什么不提倡在市场上给宝宝吃酸奶呢？首先，市售酸奶含糖量高，通常能感知到甜酸奶。它的含糖量在10%以上，对喜欢甜味的宝宝是一种味觉刺激；如果吃酸奶后不注意清洁牙齿，更容易引起龋齿。其次，市售酸奶需要添加增稠剂，使酸奶在长途运输和搬运后仍能保持冷冻状态。增稠剂虽然是合法的添加剂，但不知道对小宝宝有没有不良影响。一些特殊口味的酸奶也可能添加了食物香精和食物色素，可能会影响宝宝的味觉和神经系统。

那么，宝妈们，为什么不在家给宝宝做天然、安全、低成本的酸奶呢？

自制酸奶原料的选择

自己做酸奶，首先要选对原料。最方便的原料是市售的牛奶。不管是保质期一个月的灭菌奶，还是保质期两三天的巴氏杀菌奶，做酸奶都不错。

也有妈妈问，家里会有宝宝还没吃完的奶粉做酸奶吗？当然可以！奶粉和水混合后，相当于复原乳。然而，用奶粉制作酸奶存在一些问题。蛋白质的含量通常低于牛奶，而乳糖高于牛奶。所以，如果按照通常的冲泡比例制作酸奶，成功率不高，口感也比较酸。用这些奶粉制作酸奶时，要注意减少冲泡水量。最好计算蛋白质含量达到3%或更高。适合一岁以上宝宝的三级奶粉，蛋白质含量几乎和牛奶一样，所以只要水量稍微少一点，成功率就会更高。

还有一种大家熟知的混合酸奶粉，比如大家熟知的益优优。这种酸奶粉含有奶粉、细菌和一些额外的成分来改善味道。想给宝宝吃就不建议了，因为里面含糖量比较高。如果是大宝宝，比较容易选择这种混合酸奶粉。

菌株来自哪里

制作酸奶的原理无非是在乳制品中接种一些发酵菌种，使其在合适的温度下发酵繁殖，从而改变乳制品的特性。在自制酸奶的过程中，有两种方法可以获得这些菌株。

一种是接种酸奶。选择市售酸奶，用干净的勺子舀出一部分，倒入牛奶中，搅拌均匀，发酵。原来酸奶的活性细菌会大量繁殖。但是要注意新鲜酸奶的选择，酸奶制作和保存最好不要超过两天，这样里面的活性菌数量还是比较多的，更容易接种成功。初学者可以采取10%的比例，比如在500 ml牛奶中加入50克酸奶，这样一开始的有益菌就会获得绝对优势，抑制杂菌的生长。自制酸奶也可以作为下一次接种的菌种。但不建议连续接种一次以上，因为家庭消毒不完善，里面往往杂菌较多。

其次，加入冻干酸奶粉。菌粉中的菌种需要达到一定的比例，才能尽可能提高酸奶的保健功能。通常酸奶发酵需要两种基础发酵菌“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，所以只要含有这两种菌，酸奶就能制作成功。但是单一菌种制作的酸奶往往口味单一，可以选择富含菌种的菌粉来改善口感。由于一些菌粉中含有不同的菌种，它们也会说出最终的味道，妈妈们可以自己选择。但是购买后要注意菌粉需要冷冻保存。

还应该准备哪些工具

要做酸奶，你需要一台酸奶机。酸奶机的原理是通过保持恒温和适当的温度使发酵菌繁殖。内胆采用更高的材质，可能会更好的保持温度，但差别不大。因此，酸奶机不需要昂贵豪华，只要能通电绝缘即可。很多卖菌粉的店铺都会推出购买菌粉的活动，送去酸奶机，不用单独购买。

当然，如果你有带发酵功能的面包机，那么连酸奶机都可以省；否则，如果你有一个可以密封和保温的大容器，你也可以尝试发酵酸奶。如果使用电饭煲的保温功能，需要选择合适的保温档位。因为酸奶发酵的适宜温度在40度左右，电饭煲默认保温在60度左右，太高了。

你可能需要一些布丁杯来分离酸奶。如果你是一个很少吃酸奶的家庭，你可能要吃一周酸奶。反复开合容器和挖掘会带入很多细菌和微生物，加速酸奶的变质。因此，所有原料准备好后，接种发酵菌的牛奶可以分装到布丁杯中，然后放入酸奶机中发酵，再直接放入冰箱冷藏。用的时候拿个小杯子，不会互相污染。但是你需要提前量好布丁杯和酸奶机以免装不下。我的酸奶机长宽高分别是21厘米和17厘米，可以放入4个布丁杯作为参考。

详细的生产步骤

当你准备好所有的配料后，让我们开始一步一步地制作酸奶。这里以牛奶和菌粉为例，详细讲解制作步骤。

1)你需要用开水清洗酸奶机的内盒，清洗布丁杯和搅拌勺。

2)倒出适量牛奶。如果是巴氏奶，最好用微波炉加热到80℃，然后让它冷却变暖。

3)加入适量菌粉。如果原来的酸奶太酸，此时也可以加入少量的糖。给宝宝掩饰一下尖锐的酸味就行了。比如，我习惯把糖放在牛奶的1%。

4)用小勺子将菌粉和糖搅拌至溶解，然后装入布丁杯，盖上盖子。

5)放入酸奶机，插上电源，等待8小时左右。冬天室温低时，时间会延长。

6)如果看到酸奶表面凝固、倾斜、不流动，就会发酵。立即放入冰箱，防止发酵菌继续工作，否则酸奶会继续发酸。

其他常见问题

1)自制酸奶可以存放多久？

酸奶可以在冷藏环境中保存1周。但由于自制酸奶消毒措施不完善，酸奶中有益菌随时间减少，建议在制作新鲜前4天内食用。

2)宝宝对牛奶过敏可以喝酸奶吗？喝起来有多大？

是的，因为酸奶发酵水解牛奶蛋白，宝宝不会过敏。通常，宝宝8个月左右就可以尝试酸奶了。如果知道宝宝对牛奶蛋白过敏，可以推迟更长时间，甚至一岁以后。

3)为什么酸奶超过8小时还没凝固？

如果凝固太慢，可能是温度不够，菌粉放得太少，生牛乳太稀，或者作为菌种的酸奶质量不好。

4)酸奶上的黄水是不是两天就破了？

一两天后，酸奶会冻结收缩，黄色乳清会沉淀。黄色来自维生素B2；水中有乳酸、乳清蛋白、钙等B族维生素。乳清蛋白是好东西，不要扔掉。

5)吃酸奶需要时间吗，比如早上还是晚上？

空胃酸浓度高时，乳酸菌在强酸环境中容易死亡，影响其保健价值。一般来说，除了饥饿感强的时候，酸奶随时都可以吃，前提是不影响宝宝的正餐。

6)冬天吃酸奶会不会冷，宝宝吃了会不会拉肚子？

如果没有胃部不适，酸奶可以在任何季节直接从冰箱里拿出来即食。如果实在适应不了冷的感觉，可以放在室温下一会儿。

7)宝宝不接受酸奶的味道怎么办？

酸奶不仅可以直接食用，还可以作为其他食物的辅食。比如最简单的方法就是加入果粒，酸甜可口。也可以做成布丁，或者用来蒸鸡蛋，用来代替水做面条，甚至加入燕麦片中...方法多种多样，妈妈们要选择最适合宝宝口味的。

8)但是酸奶加热后益生菌不是死了，所以白吃了吗？

即使保健价值没了，营养价值还在，没有免费的食物！即使没有乳酸菌，酸奶的整体营养效果还是比牛奶好。而且因为不过敏，可以让宝宝早点尝试不同的奶制品！

9)吃酸奶能治疗腹泻和便秘吗？

酸奶中的益生菌可以在一定程度上维持肠道健康，但食物不是药，保健也不是治疗作用。如果宝宝严重腹泻便秘，建议找医生诊断！

10)宝宝一天应该吃多少酸奶？

1-3岁的宝宝每天可以吃100-300克酸奶，但这不是一个标准的数字，要看宝宝的情况。搭配不同的乳制品，带来不同的风味和口感！