泡腊八蒜 腊八蒜的功效与作用 蒜这样泡效果简直翻倍

腊八蒜的功效和作用马上就要到农历新年了。每年腊月初八，华北家家户户除了煮腊八粥，还会腌制腊八蒜。南方的朋友可能不太熟悉，所以在腊月初一，我会提前给大家介绍腊八蒜。想做腊八蒜，可以提前做好准备。

光听名字，腌制腊八蒜是传统习俗，但你知道腊八蒜不仅是节日，还有强大的养生功效，甚至比大蒜还厉害！

腊八蒜中的硫化物成分可以消除强致癌物的作用，诱导肝细胞中解毒酶的活性，降低肝脏中亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成，抑制肿瘤的生长，降低癌症的发病率。

腊八蒜酸甜，香而不辣，有解闷助消化的作用。所以北方人总是吃涮羊肉和糖蒜羊肉馒头，最好吃几瓣腊八蒜炖肉。

“大蒜能清脉通脉”。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣椒素，能降低体内“坏”胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显降血脂、防止血栓形成、促进血液循环、预防冠心病、动脉硬化性心脏病和中风的作用。

大蒜中的“糖蛋白”具有很强的抗高血压作用。每天吃一颗大蒜是一种非常简单易行的降血压方法。特别是与软化血管的醋一起，具有更好的降血压、降血脂、软化血管的效果。是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者的良方。

与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性小，大多数人都能接受，比吃生蒜更受欢迎。腊八蒜除了直接食用，还可以用来炖鱼，可以去腥，而且不油腻，清香。

这是一个寒冷的季节，气候多变。大蒜和醋都可以杀死和抑制多种细菌和病毒，提高身体的抵抗力。嘴里嚼大蒜3到5分钟可以杀死口腔中的大部分细菌，还可以预防感冒、伤口感染和治疗传染病。它被称为“地下生长的青霉素”。

腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。此外，经常接触铅或有铅中毒倾向的人可以有效预防和治疗铅中毒。

腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣椒素，能杀死1/10的青霉素，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。对于胃肠功能较弱的人群，建议少吃腊八蒜，既能杀菌增强免疫力，又能避免大蒜中刺激性较强的有机硫化物对胃肠道的刺激。

提醒:

腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以不适合胃溃疡和胃酸分泌过多的人食用。另外，患有严重腹泻的人要与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻症状。

为什么要在腊月腌制？

低温是腊八蒜腌制的一个非常重要的因素。在中国，进入腊月后的较低温度适合腊八蒜的腌制，低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度能使大蒜产生绿色素，就可以制作腊八蒜。

未经高温处理的大蒜，可在0℃至4℃下保存一段时间，腌制大蒜的醋中醋酸浓度可达到一定浓度，从而腌制出酸甜适口的腊八蒜。

腊八蒜腌制后产生绿色，一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，具有一定的抗氧化作用。它可以减少皮肤老化，预防疾病。

如果等到春天过后，大蒜经历低温再腌制大蒜，营养会比较差。

腊八蒜怎么腌制？

如果你想做腊八蒜，现在就可以开始准备了，详细方法列举如下。

配料:蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

练习:

蒜瓣去皮，洗净晾干；

使用干净的玻璃罐，最好用开水消毒，作为浸泡腊八蒜的容器；

将所有蒜瓣放入玻璃容器中；

将醋和红糖混合均匀，倒入没有蒜瓣的容器中；

盖子上必须盖上保鲜膜或干净的塑料袋。因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，味道会变差。放入安全米后，盖上盖子密封，放在阴凉处。大约20天就能完成。

注意:

用刀切掉蒜瓣根部的一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快地浸入蒜瓣中。

根据个人口味和身体状况，可以加糖，也可以不加。

制作时，蒜瓣和容器必须干燥。如果它们被水弄脏，就会长出长毛，容易变质。

大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡透了，蒜瓣是瓷的，泡过的蒜又脆又香。如果你用普通的大蒜，浸泡后味道不好。

米醋是食醋的最佳选择，因为米醋颜色浅，浸泡后的大蒜呈鲜绿色，酸味适中，香气浓郁，味道甘甜。

腊八蒜早上可以和粥一起当咸菜吃，或者和饺子一起吃，或者和荤菜一起切片炒。腊八蒜炒藕片原料:脆藕400克，腊八蒜30克

调料:香醋30克、蚝油10克、白醋10克、盐2克、味精和鸡粉3克、色拉油20克、花椒油10克、陈醋3克

练习:

1.莲藕去皮，切成一元硬币粗细的块，用清水冲洗干净备用。

2.腊八蒜切片备用。

3.锅烧开水，倒入莲藕，放飞后放凉。

4.把锅里的色拉油清洗干净，加热到40%的热度。加入切好的腊八蒜，中火翻炒。

5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，大火翻炒。

6.翻面均匀后，勾出细条，倒入花椒油。

配料:白菜、腊八蒜

调料:色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐

练习:

1.白菜洗净切段，腊八蒜切片

2.锅中放油，七成热后，腊八蒜会爆香

3.加入白菜继续翻炒

4.加入酱油、腊八醋、盐调味。出锅前，加入鸡精，倒入香油