西葫芦致癌 西葫芦会致癌是真的吗 别太危言耸听了
母婴亲子西葫芦真的会致癌吗？理论上，西葫芦确实会致癌。
这已经通过实验进行了研究。香港食品安全中心的研究人员花了一年时间做了一项调查，发现西葫芦等蔬菜含有丙烯酰胺，可能致癌。研究人员还发现，烹饪时间越长，温度越高，释放的丙烯酰胺越多，西葫芦高温加热后释放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克。
油炸西葫芦的丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%，固形物只有5%左右。虽然油炸过程中会损失一些水分，但含水量仍然很高。而且测得的丙烯酰胺含量其实接近薯片，真的很神奇。
丙烯酰胺的危害
丙烯酰胺被认为是一种工业化学品，但近年来，人们发现高温油炸和烧烤食品也产生大量丙烯酰胺，很可能致癌。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二大致癌物。
此外，丙烯酰胺还会损害人体的神经系统，服用剂量过高会让人产生抑郁、产生幻觉甚至失忆。
西葫芦的致癌性其实是危言耸听
的确，实验本身没有错，理论也没有错。然而，这与日常烹饪的状态有些不一致。因为我们平时做饭，很少有人会长时间在火锅里炒蔬菜。蔬菜会在六七分钟内烧焦，这会影响味道。而且一般来说，炒蔬菜的时候会冒出一些水，锅内的温度也会相应降低，但是需要高温才能达到致癌的程度。所以，不要因此而放弃吃西葫芦，西葫芦是好东西。不要太危言耸听，不会给你的生活带来任何问题。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙。不同品种每100克可食部分的营养成分如下:蛋白质0.6-0.9克，脂肪0.1-0.2克，纤维素0.8-0.9克，糖2.5-3.3克，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。
吃西葫芦如何避免致癌
1.不要吃油炸蔬菜，因为它们的有害物质会明显增加。
2.不要烤蔬菜。烧焦的、黑暗的和变黑的蔬菜含有致癌物质。无论如何，避免油炸和尝试烹饪总是健康的。低温烹饪可以控制食物的温度，降低患癌症的风险。
3.以后做西葫芦的时候要多加小心。西葫芦不要炒太久。也不要炒菜。西葫芦用中火或小火翻炒，不要等到油烧得厉害再翻炒。这不仅会让西葫芦更容易释放丙烯酰胺，还会产生许多有毒物质。
4.处理西葫芦时，尽量不要切得太薄，因为越薄，加热越快，越容易释放丙烯酰胺。最好把蔬菜切成大块。
5.将西葫芦放入沸水中煮沸后再油炸，这样可以缩短烹饪时间。
6.至于丙烯酰胺与癌症的关系，就不值得深思了。目前没有足够的证据表明食物摄入的丙烯酰胺明显与人体某些肿瘤的发生有关，但应尽量避免长时间或高温烹饪淀粉类食物，提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食物的饮食习惯。