红团的做法 咸蛋黄肉松青团的做法 一款网红青团美食做法
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材料
糯米粉250克粘米粉25克澄面25克色拉油少许麦青汁80-100毫升咸蛋黄若干粒猪肉松100-150克色拉酱1-2汤匙温水少量线上名人团练~ ~咸蛋黄肉松团练
首先准备馅料:咸蛋黄、肉丝和沙拉酱
蒸咸蛋黄，压成颗粒状粗泥，加沙拉酱增加复合味，使馅心易结块。
将三种材料混合成一个球。味道可以根据自己的需要，多一些咸蛋黄或者多一些松肉。
绿球可以用艾草或麦绿做，新鲜的艾草在左侧的水中煮开，打成泥。冰箱速冻后可保存一年。右边是线上购买的麦清汁，是仙口团委推荐的。艾草有中药的味道，带有苦味。和面时加一些白糖，改善口感；麦青有草的味道。
将三种粉末按比例混合，倒入碗中。加入小麦绿汁、少许色拉油、温水和面。
面团光滑，呈苹果绿。颜色不要太深，因为蒸的时候面团会变暗。
拿个面团做个窝。用一团填料把它包起来。
搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。搓成饺子，放油纸入蒸笼抽屉。中火蒸15分钟。
出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。出锅后立即刷一层色拉油，增加光泽，防止皮肤变硬。
外皮软糯，内馅透亮温暖，充满香味。
技巧
1.当绿团温热时，每包保鲜膜可保持两天软糯。
2.如果觉得团委有点僵硬，可以用微波炉加热几秒钟，就几秒钟！
3.青团是糯米制品，难消化，不宜一次吃太多。
4.预防措施
1.面团按糯米粉:粘米粉:清粉=10:1:1的比例混合，液体量约为粉量的80%。建议使用仙口团委的麦绿汁，加5%色拉油或猪油，加5%砂糖。当小麦绿汁需要加热到40-50℃时，应与面粉混合。由于不同品牌的米粉吸水性不同，揉面时要一点一点加入麦绿汁，直到面团呈浅绿色光滑，不宜过湿。
二、馅料芯按照咸蛋黄:肉松:沙拉酱=2:2:1的比例勾兑。如果味道比较油，咸蛋黄:肉松=6:4的比例最好。咸鸭蛋整体用蛋黄敲打比较好，肉松丝要用酥酥肉松和拉丝肉松混合。蒸熟的蛋黄，趁热碾碎，与肉丝、沙拉酱混合，拌成团。
3.包面时，面团:馅料芯的比例为1: 0.65-0.7。拿面团做个窝，把馅心放进去，搓圆像个饺子。煮沸后放入笼中蒸。整个过程用中火持续10-15分钟左右。不适合大火快速蒸。过度的表面膨胀会导致成品的表皮破裂和塌陷。出锅后立即在表面刷一层色拉油。