保存腊肉的最佳方法 腊肉的选购与保存方法

培根的选择和保存

培根的选择和保存。培根是一种常见的肉。腊肉不仅好吃，而且营养价值低，所以很多人回去买一些腊肉吃。边肖为大家收集整理了关于腊肉挑选和保存方法的相关资料。让我们看看。

如何购买和保存培根1

如何购买熏肉

如果腊肉色泽鲜艳，肌肉鲜红或暗红，脂肪透明或乳白色，肉质干燥、坚实、富有弹性，具有腊肉应有的腌制风味，就是优质腊肉。反之，如果肉色暗沉无光泽，脂肪发黄，有霉斑，肉质松软、无弹性，有粘液、酸败或其他异味，则为变质或有缺陷。

购买时，选择外观干燥、无异味、无酸味、肉色鲜艳的；如果瘦肉呈黑色，肥肉呈深黄色，说明已经过了保质期，不宜购买。

购买食品安全提示

出于某种原因，一些不法商贩非法生产腊肉，使用国家禁止的添加剂，加工过期变质的肉类。请消费者在购买时留意正规厂家和商家，注意腊肉的相关标签和颜色信息。

腊肉的保存方法

腊肉作为一种肉制品，长期吃也不差。冬至后，大寒前做的腊肉保存时间最长，不易入味。腊肉常温保存，农历三月前味道最正宗。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质保持不变，但味道会变得刺人。因此，农历三月以后，腊肉不能在常温下保存。腊肉最好的保存方法是洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室里，这样可以保存很久，即使三五年也不会变味。

培根不应该放太久

一般冬天气温低，湿度低。如果打算两周吃完，室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，就不需要放在冰箱里，只要放在通风阴凉的地方方便就可以了。如需长期保存，可进一步晾晒，按一次食用量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，一般可保存六个月。不过建议尽快食用。因为腊肉需要干燥的环境，不适合存放在冰箱里。蔬菜、水果等食物经常在冷库内发现，湿度大，容易导致腊肉味霉变。如果腊肉表面只有一点霉点，可以用温水擦干净，放在通风的地方晾干；如果霉变比较多，不建议食用。

我们也注意我们买的腊肉的储存方法。"总的来说，低温干燥的环境适合腊肉的保存."腊肉的保质期一般为3-6个月，随水分含量、环境温度和湿度而变化。超过6个月，质量难以保证。

培根的选择和保存2

如何保存腊肉

1.低温贮藏

将培根清洗干净，沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室。这种保留方法适用于所有腊肉，保留时间最长。即使你保存三到五年，也没有问题。如果再封一次，效果会更好。也可以把腊肉放在冰箱的冷藏室里，这样至少可以保存一年不变形。

2.悬挂和保存

如果你当地室温低于20℃，室内空气中的湿度低于60%，可以把腊肉挂在室内阴凉通风处，不晒太阳，这样可以保存3个月左右。室温和湿度越低，保留时间越长。

这种腊肉的保存方法有一个缺陷，就是时间长了简单的渗出油脂，然后把腊肉变成木头，影响口感，所以只适合相对冷的时候短期保存腊肉。

3.土壤掩埋和保存

腊肉洗净沥干水分后，用食品级塑料薄膜紧紧包裹。最好先包几层塑料薄膜，再用粘度极佳的黄泥包一层厚的，最后埋在地下备用。这种预约方式可以持续3年，取出后味道会越来越鲜美。最初，这种腊肉保存方法在云南非常流行，当地人称之为香肉。

4.封坛保存

将洗净沥干水分的培根切成小块，放入陶瓷罐中。然后煮食用油，冷却后倒入罐子里。油的量一定要能浸没腊肉，最后封住罐口。这种保存腊肉的方法可以保存一年。

5.其他方法

熏腊肉本身有很强的防腐能力，随意保存是没问题的，尤其是用柏树树枝熏的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也不会坏。但是现在很多熏腊肉都是快熏的，所以提倡大家还是选择以上的方法保留一些比较保险。

技巧

1.保存腊肉时一定要避光，因为腊肉在阳光照射下容易出油，变成柴火，更可恨的是容易产生一种怪味。

2.如果保存不当，腊肉很容易长霉。其实只要用热水清洗，还是可以吃的。

如何制作熏肉

制作培根的材料:

食材:猪肉5斤。调味盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5克。2500克

调料:盐75g，胡椒粉13g

自制腊肉的特点:

肉色深红，味道鲜美，有很强的烟熏香味。

s;