炒菜菜单 炒菜菜谱家常菜做法 多道美味菜谱制作

烹饪食谱，家常菜，没有压轴大戏怎么在家请客？光听这个名字就凸显出霸气和渴望。今天，作为资深美食家编辑，我给大家呈现一份能让你几分钟就开心起来的菜单，让你在假期能和朋友家人开个派对，饱餐一顿！哈哈哈哈

蜜汁叉烧肉蜜汁焖肉

菜单

一个

材料

猪里脊肉1块，叉烧酱1瓶，生姜1小块，小葱2根，蜂蜜4汤匙，米酒20毫升。

2

实践

1.买回来的猪里脊肉洗净晾干切成条，用剪刀把表面的白色筋膜剪掉；生姜去皮切块，洋葱切块备用。

2.取一个大的密封盒，将猪肉条放入盒中，加入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抓匀。最好把肉浸泡在调味汁里。

3.盖上密封盒，放入冰箱1天，中途取出，打开，翻面，使味道均匀，捞出洋葱扔掉。

4.腌制后取出，在烤盘里铺上一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤盘上的烤网架晾15分钟，让酱汁滴落，再刷上一层蜂蜜，然后用一块干净的锡纸换烤盘。

5.烤盘放在烤箱下层，肉烤网放在中层，180度烤20分钟，然后拿出来，刷一层卤肉酱，稍干后再刷一遍。

6.把刷好的肉翻过来，放入烤箱180℃烤20分钟。然后取出蜂蜜刷两遍。最好烤10分钟左右。技巧

1.做叉烧，要选择无皮、脂肪过多的细梅条。如果你买了一大块后臀肉，从右边5厘米开始切，然后从左边5厘米开始切...依次切开，这样肉拉开后可以变成一条长条形，可以让肉吃起来更快。如果拉开后太大，可以从中间切成合适的大小。

2.生葱不宜腌制过久，否则会形成臭葱味，影响肉的香气。

3.如果你想让肉看起来更亮更开胃，秘诀就是刷几次蜂蜜。

酸菜鱼

菜谱菜单

一个

材料

1条淡水鱼，1袋酸菜，6个泡椒，3瓣大蒜，1小片姜，1个八角，1小把辣椒，10个干辣椒，1个香菜。

卤鱼材料:蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

2

实践

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀切成鱼尾，把鱼骨粘在中间切下来，然后翻过来把另一边的鱼切成片；将切好的鱼放在案板上，用刀与案板成45度角，切成薄片备用；

2.将腌制好的鱼料全部转移到切好的鱼肉中，用手轻轻抓住，腌制15分钟；

3.酸菜洗净切成小条，蒜姜切段，干辣椒切段；

4.锅里倒入比翻炒多一点的油，炒到七成热，然后往锅里加入1个半辣椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、大蒜、生姜和泡椒，切好的酸菜。一起翻炒；

5.酸菜的香味炒好之后，加入1升水左右，然后放入之前采摘的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖大火煮开，然后煮15分钟至汤汁变稠；

6.鱼片轻轻落下后，可以关火，将煮好的腌好的鱼倒入大碗或砂锅中；

7.清洗锅，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半辣椒和干辣椒，倒在煮好的腌鱼上。最好放2个欧芹。

技巧

1.最好用淡水鱼做腌鱼，肉的味道会更好；

2.切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍；

3.腌制鱼肉时加入蛋清会使鱼肉口感更嫩滑，但也有一个小缺点，会使汤略显浑浊。如果你有好办法，可以留言告诉菜菜；加一点糖会让肉的味道更鲜美；

4.鱼片不要烧太久。当你看到变色的时候几乎是一样的。时间久了，肉老了就不好吃了；

5.最后，在腌好的鱼上浇热油会让菜更香。如果你不喜欢太多的油，你可以省略这个步骤，但是菜菜仍然推荐这个步骤。很香！

胡萝卜炖牛腩胡萝卜炖牛腩

菜单

一个

材料

牛腩2公斤胡萝卜4根姜1小葱1片香叶5片肉桂1片陈皮1片草果1个八角2个干辣椒5个冰糖10个酱油2汤匙豆瓣菜2汤匙香菜

2

实践

1.生姜去皮压平，切成小块，大葱切段；牛肉切成块，放入冷水锅中煮20分钟，然后倒出沥干水分备用；

2.在炒锅里倒入更多的油加热，然后加入姜、豆瓣菜、大葱和香料翻炒。香味出来后，倒入牛肉和酱油翻炒均匀；

3.将炒好的牛肉倒入高压锅，然后加入冰糖，再倒入1杯水。不要盖上高压锅的盖子，用中火炖半小时左右。不时搅拌一下；

4.牛肉开炖的同时，将胡萝卜洗净，用滚刀切大块；

5.将胡萝卜倒入高压锅，盖好保险，炖至筋疲力尽，再改小火15分钟；

6.放入碗中后撒一点欧芹，增强香味。

技巧

1.不能吃辣的可以去掉干辣椒和豆瓣菜，但是加1汤匙酱油，味道也很棒；

2.炖牛肉时，最好加一点陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软而快，肉质丰富；

3、胡萝卜炖煮的时间不需要太长，所以牛肉几乎要炖煮后再加入胡萝卜块，胡萝卜不需要去皮，只需把皮刷干净即可；

4.如果不用高压锅，也可以用煎锅或砂锅炖，但时间会比较长。使用高压锅会非常省油。

红烧肉红烧猪肉

菜单

一个

材料

带皮五花肉1块，料酒2勺，白糖2勺，大葱2勺，姜2片，八角陈皮2片，桂皮1片，香叶1片，清水2片，盐少许

2

实践

1.把肉洗净，放入锅中。倒入清水，大火煮15分钟。出血后，取出并让其冷却。将冷却的猪肉切成小块；

2.炒锅倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，翻炒出油即可上桌；

3.洗锅，加入2汤匙水。水烧开后，倒入白糖。当白糖变成气泡时，加入炒好的猪肉翻炒两次，然后倒入酱油和料酒翻炒2分钟；

4.将肉倒入砂锅中，加入大葱、姜、八角、陈皮、肉桂和香叶，然后倒入半杯清水将肉浸泡在汤中，加入少许盐，盖上盖子小火炖1小时。

技巧

1.做红烧肉，一定要选带皮的五花肉。最美味的是皮和脂肪；

2.因为提前炒好的肉油已经炒了很多，红烧肉一点都不油腻；

3.因为猪皮很容易粘锅，炒肉的时候最好用不粘锅；

4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用锅盖或高压锅炖它们，以节省时间。如果用高压锅炖肉，排气后转小火15分钟左右。

蚂蚁上树香辣肉末粉丝

菜单

一个

材料

红薯粉丝1个肉末100 g豆瓣菜1汤匙姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙肉汤4汤匙胡椒粉1小把干辣椒3酱油1汤匙胡椒粉1茶匙

2

实践

1.粉丝先用热水浸泡，然后用剪刀剪几刀使其变短，沥干水分备用；

2.锅中倒入适量的食用油，加热。油热后，放入辣椒、花椒、蒜末、姜片爆香，再放入肉末翻炒至变色；

3.肉变色后，推到一边，使锅微微倾斜，把豆瓣菜放在油的一边煎几下，然后混合，再倒入肉汤中；

4.倒入高汤后，加入预泡好的粉丝翻炒至汤汁变干。最后加入酱油，撒上胡椒粉和葱花搅拌均匀。

技巧

1.这道菜建议选择红薯粉丝，比翻跟头味道好；

2.另外，蒜末、豆瓣菜、胡椒粉是这道菜的精华，不能丢；

3.因为豆瓣本身很咸，还加了酱油，所以这道菜没必要额外加盐！放酱油不仅香，而且色美！

香辣爆鸭胗麻辣鲍鸭胗

菜单

一个

材料

鸭胗或鸡胗300克青椒5个红椒5个大蒜2个生姜1个小葱1个小辣椒1个小干辣椒3个酱油1汤匙刻酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙盐少许

2

实践

1.鸭胗用盐洗净，撕去表面的黄膜和白条，沥干水分，切成块；

2.将切好的鸭胗放入碗中，调入花雕酒、1块半姜、酱油、白糖、胡椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手腌制10分钟；

3.青椒和红椒洗净，切成约1厘米的段；

4.烧热炒锅，倒入油。油热后，加入胡椒粉、干辣椒、另一半姜蒜，使其变香；

5.倒入鸭胗片，快速翻炒至变色少许。然后倒入辣椒片，大火翻炒1分钟左右。加入少许酱油搅拌均匀，然后关火。关火后，加入洋葱片搅拌均匀。

技巧

1.加入少许盐清洗动物内脏，可有效去除异味，杀菌消毒；

2.鸭胗比鸡胗大，但建议生产前去掉表面的白条。如果你的牙齿足够好，你就不需要它们；

3.如果特别辣，可以把红辣椒换成小米椒，但是不需要太多，不然会肚子疼；

4、这道菜需要大火快速炒熟。如果炸的时间长了，鸭胗会变得很有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；

秘制麻辣牛肉干特制麻辣牛肉干

菜单

一个

材料

牛肉1公斤辣椒粉60克胡椒粉20克白糖30克酱油2汤匙盐2茶匙熟白芝麻1汤匙香料

2

实践

1.烧一锅开水，把清洗干净的牛肉煮出血沫，捞出浸入冷水中，倒出血水；

2.砂锅里倒入适量的水，加入所有的调料和盐烧开，然后加入牛肉。如果水没有通过牛肉，加入沸水，直到它没有完全通过。煮50分钟左右后，捞出沥干水分。酷；

3.将冷却的牛肉切成手指大小的条状；

4.锅里多倒些油，烧至微热。倒入白糖翻炒糖色，然后加入牛肉翻炒1分钟，再倒入酱油翻炒均匀；

5.用小火煸炒牛肉，直到它变干。加入辣椒粉和胡椒粉翻炒均匀。最后，煮之前倒入白芝麻和少许味精。

技巧

1、1公斤的牛肉最后只用牛肉干的1/3左右就做好了，最好用没有排骨的瘦牛肉来做牛肉干；

2.牛肉用出血水煮开后，可以捞出浸入冷水中，使牛肉肉质紧实，用香料煮可以使牛肉口感更好；

3.最后，炒牛肉的过程一直用小火。炒糖时，注意不要炒太多；

4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，还可以作为日常生活中的小吃。

白菜培根夹

菜谱菜单

一个

材料

婴儿食品2条培根，一袋海米，一碗清汤，一碗姜，2片葱花，一小段白胡椒粉，1/3茶匙水，和一点点粉

2

实践

1.轻轻地打开玩偶盘的每一片叶子并清洗干净

2.在每个娃娃菜的叶子上放一块腊肉，然后把盛好的娃娃菜切成四段移到盘子里，把盘子放在蒸锅里，转小火，蒸15分钟。拿出来；

3.再拿一个锅，倒一点食用油加热。放入海米、姜片、葱片爆香，然后倒入鸡汤烧开，加入白胡椒粉、水糯米粉拌匀；

4.把煮好的汤倒在蒸好的娃娃菜上。

技巧

1.这道菜也可以换成小一点的白菜。鸡汤可以罐装，也可以自己在家炖；

2.腊肉本身很咸，罐装鸡汤也有咸味，所以烹饪的时候不需要额外加盐。

葱爆牛肉葱炒牛肉

菜单

一个

材料

1片香菜1片葱1片姜2片盐1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙酱油1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

2

实践

1.牛肉垂直切片，即刀垂直于肉的质地，将肉切成横截面；

2.洋葱切成丝，姜片切成丝，欧芹切成四段；

3.牛肉片倒入除香醋外的所有调料，加入几根姜丝，用手均匀腌制15分钟；

4.将油倒入锅中，加热。加入生姜后，倒入腌制好的牛肉片，快速油炸；

5.牛肉变色后，加入香醋，搅拌均匀，关火，加入香菜和葱丝，用余热炒香菜和葱丝。

技巧

1.买肉的时候最好用没有筋的牛臀肉，垂直牛肉质地切的肉片吃起来会嫩滑；

2、这道菜需要用大火煎，煎的时间不宜过长。全部变色后，即可关闭。时间长了，牛肉会变色，很绵，口感不好；

3.用多余的热量煸炒软香菜，可以最大限度地保留香味，让菜肴看起来更明亮。

梅菜扣肉青菜蒸五花肉

菜单

一个

材料

1块带皮五花肉，1块李子，1勺腐乳，1块红腐乳，2块八角，5块姜，5块蒜，1勺白糖，1勺料酒，1勺黑酱油，少许酱油，生粉适量

2

实践

1.梅干菜用清水浸泡，清洗数次，沥干水分，切块备用；

2.猪肉洗净，与八角一起放入清水中，直至煮熟捞出。热的时候用勺子在猪皮上抹一层黑酱油；

3.将豆粕、大蒜、红腐乳碾成泥放入碗中，然后加入料酒、糖、姜、酱油，拌匀成酱备用；

4.往煎锅里多倒些油，烧至7分钟热。然后把皮放下油锅，盖上盖子炸几分钟。把肉翻过来放在中间，避免炸皮。将炒好的肉取出冷却，切成厚片；

5.将肉片的皮向下铺在大碗的每一面，在肉片上倒一点酱料，然后放入梅干菜，用手压一些，然后倒入剩下的酱料；

6.将盛有肉的碗放入蒸锅蒸35分钟，然后滤出盘中的汤汁备用，将菜倒入盘中；

7.将生粉调成水提粉，将过滤后的汤汁倒入锅中，然后倒入水提粉加热，将勾好的提取物倒在扣肉上。

技巧

1.做这道菜的肉必须是带皮的五花肉；

2.因为梅子、豆粕、腐乳、黑酱油都很咸，这道菜没必要放盐；

3.将肉片摊入碗中时，要确保皮朝下，这样看起来会很好看。

瑶柱冬瓜包鸭汤

菜单

一个

材料

1只鸭子、20根竹子、1条咸鱼、500克冬瓜、1小杯黄酒、1片生姜和适量盐

2

实践

1.生姜去皮后，切成厚片、咸鱼干、玉柱，用清水轻轻冲洗；冬瓜外皮仔细洗净，去籽切成小块；

2.将鸭子放入冷水锅中煮10分钟左右，然后捞出洗去血水，将鸭子放入汤锅中，倒入足够的水，不用鸭火煮开；

3.水开后加入黄酒、生姜、咸鱼干、扇贝各一次，盖上锅盖焖3小时，吃前10分钟将冬瓜倒入，加入少许盐调味。

技巧

1.瑶柱是扇贝肉，具有滋阴补血、恢复疲劳的功效。可以在干货店里买到；

2.冬瓜热量极低，脂肪含量少，具有清热排水的作用。是高血压、糖尿病患者的最佳减肥食品和最佳蔬菜；不过冬瓜是凉性食物，胃不好的人要少吃。挑选冬瓜时，最好有带霜的鲜皮。

冬瓜薏米煲排骨冬瓜糯米焖排骨

菜单

一个

材料

冬瓜500克，排骨300克，腔骨1个，薏米100克，葱1段，姜1小块，醋2滴，盐少许

2

实践

1.糯米筛洗净，瓜去皮切大块，姜切小块，大葱切小块备用；

2.排骨、腔骨洗净后，放入砂锅中，一次性加入足量的水，约5升，用大火将血沫烧开，然后用勺子小心地去除血沫，直至汤汁干净无杂质；

3.转大火煨，滴2滴白醋使腔骨内的钙被汤有效吸收，再加入姜片、葱段去肉；

4.将洗净的薏米倒入锅中，盖上锅盖煮2-3小时左右。最后一次前半小时加入冬瓜，调好盐。

技巧

1.糯米里经常有一些小石头，是在清洗过程中精心挑选出来的；

2.炖骨头汤时加入少量2滴醋，有助于钙被人体有效吸收；

3、糯米要炖很久才会软烂；

4.冬瓜不要煮太久，不然会变成冬瓜泥。

双莲炖腔骨双莲炖腔骨

菜单

一个

材料

莲藕、适量腔骨、3粒莲子、100克生姜、1小块白胡椒粉、少许醋、3滴盐、适量水。

2

实践

1.莲子洗净，放入碗中。倒入温水中1小时后捞出备用；

2.将腔骨用水洗净，放入锅中。倒入适量的水。大火烧开后，用勺子把血沫捞出扔掉，让汤变清；将腔骨和清汤倒入汤锅，加入去皮的生姜、3滴醋和少许白胡椒粉，小火煨1小时；

3.用刀刮去莲藕，去掉莲藕，切成块状，放入汤锅中炖30分钟，然后加入泡好的莲子小火煨30分钟，关火前加入适量盐。

技巧

1.购买莲藕时，最好选择红色的莲藕。这样的藕淀粉含量较高，有棉花味，适合炖汤；白莲藕口感酥脆，适合凉拌或清炒；

2.莲子泡好后，看看中间的青黄连有没有去掉。如果不是，就要拿出来，否则味道会很苦；

3.炖骨头汤时加几滴醋，可以帮助汤里的钙溶解，帮助人体吸收。

上汤菠菜菠菜汤

菜单

一个

材料

菠菜1个，皮蛋1个，咸蛋1个，生姜3片，鸡汤100 ml，白胡椒粉少许，盐少许

2

实践

1.皮蛋、咸蛋蒸15分钟，冷却去壳，切粒；菠菜洗净后沥干水分；

2.炒锅倒入适量油加热，然后加入姜片使其变香，再加入皮蛋和咸蛋翻炒几下；

3.菠菜下锅翻炒，加入少许白胡椒粉和盐，倒入鸡汤翻炒1分半钟左右。

技巧

1.蒸皮蛋会更容易切。如果不蒸，也可以用线剪。

2.菠菜要煮熟，否则会有一种奇怪的涩味。

3.加入少许白胡椒粉刷新。

气血两补煲母鸡汤补气血鸡汤

菜单

一个

材料

老母鸡1只，香菇1个，红枣6个，枸杞6个，玉竹1个，当归1个，黄芪6个，普通小人参3个，熟地3个，生姜1个，料酒6个，1汤匙

2

实践

1.将香菇用温水浸泡，切去根部，待浸泡的水沉淀后取干净部分备用；

2.轻轻清洗药材，干燥过程中中药材会沾染灰尘和沉淀物；

3.将母鸡放入锅中，倒入足够的水让鸡身通过，大火煮开后用勺子倒出；

4.将料酒倒入锅中，然后放入清洗干净的药材；水烧开后，加入泡好的香菇，然后将泡过香菇的水倒入锅中，盖上锅盖，用文火煮2-3小时，吃前加入少许盐。

技巧

1.因为是补气血的汤，不要用大葱。如果怕窒息，用料酒品尝；

2.这些药材可以在中草药店或者超市的干货区买到；

3.老母鸡的营养价值远高于普通母鸡，但很难买到。你也可以用乌骨鸡代替煮这个汤。